22 septembre 2009
Retour en arrière...
Je me suis aperçue que depuis mon retour de vacances, je ne vous avez même pas mis une recette avec un produit phare que j'ai ramenée du Canada, le sirop d'érable...alors je répare ça en vous donnant une recette très chocolatée, inspirée par le blog Amuses bouches
Brownies au sirop d'érable...
Ingrédients:
200 gr de chocolat noir
100 gr de pralinoise
200 gr de sirop d'érable
5 oeufs
80 gr de farine
150 gr de beurre
100 de noix décortiquées
Préparation:
Préchauffez le four à 180°
Faire fondre au bain marie, le chocolat, la pralinoise et le beurre
une fois le mélange fondu et homogène, ajoutez le sirop d'érable, les oeufs un à un, finir avec la farine et les noix
Versez dans un moule de forme carré beurré et fariné. Enfournez pour 20 min (c'est à surveiller cela dépend de la grandeur de votre moule, car le brownie ne doit pas être trop épais)
Sortir de four, laisser reposer puis démouler sur une grille et laissez refroidir
Une fois refroidi, le couper en carré. Moi je l'ai décoré en saupoudrant sur une moitié du sucre glace et sur l'autre du cacao amer et en plaçant une moitié de noix au centre...mais c'est à vous de voir, vous pouvez très bien le laisser nature
31 mars 2009
Chouquettes chocolat, pralin...
Ce dimanche, nous étions invités chez Laurence, le lapin cuisinier, et pour l'occasion j'avais envie de faire quelques petites chouquettes, mais pas des simples, alors je me suis souvenue de celles vu chez Loukoum, des chouquettes au chocolat, et hop, c'est partie...
Chouquettes chocolat, pralinées
Ingrédients:
120 ml d'eau
120ml de lait
120 gr de beurre
110 gr de farine
30 gr de cacao
1 pincée de sel
3 oeufs
Du sure en grain ou
10 carrés de pralinoise
1 peu de pralin
Préparation:
Préchauffez le four à 170°
Dans une casserole, portez à frémissement, l'eau, le lait, le beurre et la pincée de sel
Hors du feu, ajoutez d'un coup, la farine et le cacao, mélangez vivement à la cuillère en bois, jusqu'à ce que la pâte se détache des parois, ajoutez alors les oeufs entiers un à un, en les incorporant bien à chaque fois
Voilà, il ne reste plus qu'à mettre en poche à douille et former de jolies chouquettes, et à saupoudrer du sucre en grain ou comme moi, enfournez sans le sucre pour 30 min
Une fois, cuites et refroidies, faire fondre la pralinoise, et tremper le haut des chouquettes, saupoudrez de pralin
Laurence, je te dédit cette recette, on a vraiment passés une excellente journée avec vous, lia et son mari...bises et on se refait ça à la maison la prochaine fois...!!!
29 mars 2009
La rosée du matin...
08 février 2009
Les parfait au chocolat blanc et sauce au chocolat...de chantal
Aujourd'hui, une recette 100%, suivie à la lettre, dès que je l'ai vue en décembre sur le blog de Chantal, Assiettes du chef, est -il encore nécessaire de le présenter? pas sûr!!!...pour la recette en image, c'est ici... Cette m'avait fait de l'oeil, et hier, comme on recevait, en cherchant un dessert pouvant être réaliser à l'avance, ce qui est souvent un de mes critères de sélection ;-) !! j'ai repenser à celui là, ni une ni deux, c'était partie...!!!
Parfait au chocolat blanc et sauce au chocolat noir...
Ingrédients:
100 gr de chocolat blanc
200 gr de crème liquide entière
40 cl de lait
4 jaunes d'oeuf
40 gr de sucre
1 gousse de vanille
100 gr de chocolat noir
Préparation:
Commencez par préparer une crème anglaise, ne vous sauvez pas, c'est pas si compliqué...pour cela, dans une casserole, versez le lait, la gousse de vanille fendue en deux, et faire chauffer. Dans un saladier, battez les jaunes d'oeufs et le sucre, retirez la gousse de vanille, versez le lait, mélangez, puis remettre le tout dans la casserole, et sans cessez de remuez avec une cuillère en bois, jusqu'à épaississement, elle doit finir par napper la cuillère
Cassez le chocolat blanc dans la crème anglaise encore chaude, et laisser refroidir
Une fois la crème anglaise au chocolat blanc refroidie, montez 100 gr de crème liquide en chantilly, l'incorporer délicatement
Versez dans les moules et mettre au congélateur pour minimum 6h
Une demie heure, avant le service, les sortir, du congélateur, les démouler sur les assiettes de présentation, et faire la sauce au chocolat noir, dans une casserole, versez les 100 gr de crème restant, faire chauffer, y casser le chocolat noir, bien mélanger et réservez jusqu'au service...
Pour moi, pas de tuile ou de fruits rouges pour accompagner, mais des sacristain au pralin, pour cela dans 1 pâte feuilletée, découpez des bandes pas trop large de pâte, les torsadées, les déposer sur une plaque allant au four, et recouverte de papier sulfurisé, les badigeonnés de jaune d'oeuf, puis parsemez un peu de sucre et de pralin dessus, enfournez pour 20min, à 180°, dans un four préalablement préchauffer, c'est en voyant dernièrement la recette de Sandrine, qu'elle nous à présenter dans l'émission de Pierrot sur France 3, que l'idée m'est venue...
01 février 2009
Tartelette poire soufflée au chocolat pour un retour en cuisine...
Désolée, pour cette période de silence...mais en ce moment, le froid, le boulot, je rentre le soir complètement crevée, et je n'ai qu'une envie, me détendres bien lovée au creux du canapé, avec une couverture, mon gros nounou sur moi pour me réchauffer et un bon livre, et comme j'ai commencée la trilogie de l'auteur Stieg Larsson,
Commencée récemment et déjà arrivée au tome 3, une fois en main impossible de les reposer pour faire autre chose (amateur de suspense, Foncez!!!) et de se fait ma cuisine est laissée à l'abandon, j'espère qu'elle me pardonnera cet écart de conduite....!!!
Retour progressif en cuisine, avec une petite douceur, très vite préparée et dans la lignée de Marion du blog, Il en faut peu pour être heureux, profitons pour vider les placards...
Tartelette praliné, poire soufflée au chocolat...
Ingrédients: (pour5 tartelettes)
- 1 pâte feuilletée
- 5 càc de praliné
- 3 poires (ici des poires au sirop)
- 3 blancs d'oeufs
- 140 gr de chocolat au lait
- 30 gr de sucre
Préparation:
- Préchauffez le four à 180°
- Découpez les fonds de pâte dans la pâte feuilletée au dimension de vos moules à tartelette, et les disposer dans les moules préalablement huilés, piquez les à la fourchette
- Étalez au centre, une càc de praliné, et recouvrir de lamelle de poires
- Enfournez pour 20 min
- Dans un bol, coupez et faire fondre le chocolat au micro ondes (3 fois 30 secondes), en le mélangeant bien entre chaque fois
- Battre les blancs en neige dès qu'ils commence à montés, ajoutez le sucre et continuez de battre jusqu'à ce qu'ils soient bien ferme
- Ajoutez les oeufs battus en neige au chocolat
- Une fois les tartelettes sorties du four, et tiédies, versez la préparation au chocolat dessus, puis remettre au four pour une dizaine de minutes...démoulez, décorez de quelques noisettes concassées, d'une poire coupée en lamelles et servez aussitôt...!!!
Et bien sûr le temps de prendre la photo, c'était déjà retombé...!!! ;-)
Et la prochaine fois avec un peu plus de temps devant, j'essayerai bien une pâte brisée, à base de spéculoos...à voir!
11 décembre 2008
un gâteau tout chocolat...
Après une semaine de silence (beaucoup de boulot...), c'est avec un gâteau tout chocolat que je revient...Récemment, c'était mon anniversaire, et on ma offert un coffret sur la pâtisserie...depuis il est en bonne place dans la cuisine et à l'occasion de l'anniversaire de ma filleule, j'ai testée une des recettes...
Gâteau tout choco...
Ingrédients:
400 gr de fromage blanc
225 gr de chocolat noir
100 gr de sucre
225 gr de spéculoos
50 gr de beurre
4 oeufs
30 cl de crème liquide
Préparation:
- Écrasez finement les spéculoos et les mélangez au beurre fondu, puis étalez au fond de votre moule à manqué. Mettre au frais
- Préchauffez le four à 160° et faite fondre le chocolat au bain marie ou au micro ondes
- Battre le fromage blanc avec le sucre puis ajoutez un à un les4 oeufs. Incorporez le chocolat fondu puis la crème
- Versez dans le moule sur les spéculoos et enfournez pour 50 min
- Le gâteau doit être pris à la surface mais encore fondant à l'intérieur
- Mettre au frais au moins 3 h
- Démoulez au moment du service
22 septembre 2008
Mes premiers cupcakes...
Le dimanche, pour beaucoup synonyme de grasse matinée, de farniente, de repas familiale, mais pour moi, ce jour là, ne change pas beaucoup des autres car je commence la matinée par travailler jusque 13h...je ne m'en plains pas, j'adore mon boulot...mais quand en plus, nous invitons les parents du Loustic à venir prendre le café, l'après-midi...alors ça peut vite, se transformer en journée marathon!!! Mais pour remédier à cela, je leur ai prévue pour accompagner le café, des cupcakes !!!
Vite à préparer, vite à cuire, un bon rendement...et c'est partie pour une tournée de cupcakes chocolat-glaçage praliné!
Ingrédients: Pour 12 cupcakes
Pour la pâte:
180 gr de farine
120 gr de beurre ramolli
125 gr de sucre
3 oeufs
1 sachet de levure chimique
3 càs de cacao en poudre ( van houten)
Pour le glaçage:
1 blanc d'oeuf
50 gr de praliné en pâte (trouvé sur le site le meilleur du chef)
200 gr de sucre glace
Préparation:
Pour la pâte:
Préchauffer votre four à 180°
Dans un moule à muffins, mettre des caissettes en papier ou si vous n'avez pas les beurrez tout simplement
Dans un saladier, tamiser la farine, la levure et le cacao, ajouter le sucre puis les oeufs, mélanger bien l'ensemble pour avoir une texture homogène puis ajouter le beurre ramolli afin d'avoir une pâte bien lisse
Garnissez chaque caissette de pâte, puis enfourner pour 20 min
Laisser refroidir sur une grille
Pour le glaçage:
Dans un saladier, détendre la pâte de praliné avec le blanc d'oeuf
Verser petit à petit le sucre glace, en mélangeant bien au fouet pour avoir un mélange bien homogène, Pour ma part une fois que je l'ai mis dans la poche à douille et commençait mes dessins, je me suis rendu compte qu'il n'était pas assez épais, donc n'hésitez pas à mettre un peu plus de sucre glace
Mettre dans une poche à douille et décorer vos cupcakes...ici j'ai décorer d'une noisette
30 août 2008
Choux à la crème...mais chantilly...!!!
Pour une naissance, j'ai commencée une toise en point de croix...Mais voilà, L. accouche 2 semaines en avance et la toise n'est pas terminée!!! alors en attendant, ce sont des petites douceurs qui remplace, le temps que je termine très vite le cadeau initialement prévu...!!!!
Pour la recette de la pâte à choux, j'ai suivie celle de Christophe Felder, dont je viens de faire l'acquisition de son livre, Leçon de pâtisserie n°7: les gâteaux classiques.
Ce qui m'a décider de prendre celui là et pas un autre, premièrement il n'y avait pas celui de Christophe Michalak "C'est du gâteau". Alors un Christophe ou un autre... et ensuite en le feuilletant, je n'ai pas résister à la recette de l'Opéra, ni celui duPoire-caramel...Alors voilà en moins de 2 minutes, il était dans mon panier!
Ingrédients:
125 gr d'eau
55 gr de beurre
70 gr de farine
1/2 càc de sucre
1/4 càc de sel
3 petits oeufs ( j'insiste pour petit car les miens étaient trop gros et je me suis retrouvée avec une pâte très liquide, donc si les vôtre sont gros, 2 doivent faire l'affaire)
25 cl de crème liquide entière
un peu de sucre
du cacao noir en poudre non sucré (Van Houtten)
Préparation:
Préchauffer le four à 180°, mettre au congélateur la crème liquide ainsi que le bol et le fouet du batteur
Dans une casserole, mettre l'eau, la beurre, la càc de sucre, le sel à chauffer. Aux premier frémissement, ajouter la farine d'une coup et battre jusqu'à ce que la préparation se détache des parois. Hors du feu, ajouter les oeufs un à un, en mélangeant bien entre chaque!
Mettre la pâte à choux dans une poche à douille et former vos choux sur une plaque beurrée et farinée ou utiliser une feuille de silicone, en les espaçant légèrement
Enfourner pour 20 min, surtout ne pas ouvrir le four tout le temps de la cuisson!!!!
Pendant ce temps, sortir la crème du congélateur et la monter en chantilly, ajouter le sucre et le cacao en poudre, en mettre selon le goût, le meilleur moyen est de goûter et pour ça pas besoin de faire prier!!! ;-)
Une fois les choux cuits et refroidis, garnir une poche à douille de chantilly chocolatée, tenir le chou à l'envers et faire 3 petits trous, ensuite garnir de chantilly par les trous fait précédemment
Pour la déco, moi c'est juste un peu de chocolat blanc fondu et des petites billes aux 3 chocolats!
Il n'y a plus qu'à déguster, ils sont tous légers...
27 mars 2008
Pâques, neige et un délicieux entremet...
Photo prise de nuit, dès qu'il y a un peu de neige, j'en profite pour prendre de belles photos de paysage!!!
Il y a un dicton, connu qu'à peu près tout le monde connait et qui dit: "Noël au balcon, Pâques au tison" Et il vrai que pour cette année cela se vérifie... Pâques sous la neige, de mémoire je n'ai jamais vu ça... sympa pour la chasse aux oeufs!!! ;-)
Au réveil...
Nous couvrant de nos plus gros pulls et écharpes, nous sommes allés comme prévus à une brocante, bon d'accord, c'est vrai je l'avoue nous avons surtout profités d'un beau rayon de soleil tout à fait le bien venu!!! Comme nous le pensions, il n'y avait pas foule côté exposant et côté acheteur, mais de quoi tout de même faire quelques bonnes affaires!!! Et prendre une jolie photo de la mini cascade du village !!!
Après ce grand bol d'air frais quoi de mieux, en rentrant de se régaler d'un succulent entremet au chocolat-praliné. La recette originale ce trouve ici chez beau à la louche pour les fans de chocolat noir pur et dur!!! Moi, j'ai légèrement modifié la recette...
Entremet au chocolat et praliné (pour 10à12 personnes)
Il se compose de 3 couches, un biscuit au chocolat, un praliné feuilleté, et une mousse au chocolat...
Ingrédients:
Pour le biscuit au chocolat: Pour le praliné feuilleté:
60g de chocolat noir 300g de pralin en pâte
1 blanc d’œuf 100 gr de pralinoise
1 œuf entier 150 gr de crêpes gavottes émiettées
1⁄2 jaune d’œuf (il suffit de le battre)
2g de fécule
Pour la mousse au chocolat: 12 blancs d'oeufs 200 gr de pralinoise 350 gr de chocolat noir
Préparation:
- Pour le biscuit au chocolat:
Préchauffer le four à 150°C.
Faire fondre le chocolat au bain marie. Pendant ce temps, monter le blanc d’œuf en neige. Une fois le chocolat fondu, ajouter hors du feu et en remuant bien l’œuf entier et le demi jaune d’oeuf (attention!!! le chocolat ne doit pas être trop chaud). Bien mélanger et ajouter la fécule. Incorporer ensuite délicatement le blanc d’œuf à la préparation chocolatée.
Beurrer et fariner le moule (pour moi, un moule à maqué, vous pouvez tout aussi bien utiliser un cercle à entremet) Répartir la préparation uniformément dans le moule et enfourner pour 10 minutes environs. La base du gâteau est prête.
- Pour le praliné feuilleté:
Pour commencer, si comme moi vous ne trouvez pas de pralin en pâte, pas de panique, il suffit de le remplacer avec du pralin normal que vos aurez préalablement mixer longuement!!! On obtient alors une pâte tout à fait satisfaisante. C'est vrai peut-être pas aussi lisse que celle achetée toute prête mais je rejette la faute sur mon mixer qui n'est peut-être pas assez puissant!!!
Faire fondre au bain marie la pralinoise, une bien fondue y ajouter le pralin et les crêpes gavottes émiettées entre les doigts. Bien mélanger. Chemiser le tour du moule et y versez la préparation uniformément en tassant avec le dos d'une cuillère à soupe par exemple!!! Mettre au frais, le temps de préparer la mousse au chocolat pour que le praliné feuilleté se solidifie.
- La mousse au chocolat:
Elle est très légère puisqu'elle ne contient pas de jaune d'oeuf ni de sucre...tout simplement un pur délice!!!
Faire fondre au bain marie le chocolat noir et la pralinoise. Pendant ce temps, battre les blancs d'oeufs en neige très ferme avec la pincée de sel. Une fois le chocolat bien fondu, le versez sur les blancs d'oeufs et mélanger délicatement jusqu'à ça que le tout soit bien homogène!!!. Et versez la mousse ainsi obtenue sur le praliné. Lissez la surface. Voilà on à obtenue notre troisième couche!!!
Remettre au frais pour au moins une demi journée, je l'ai fais au soir pour le lendemain.
26 janvier 2008
Petite douceur par temps froid...
Quand on à devant soi une après-midi où l'on à rien de prévu!!!...allez avouez...c'est plutôt rare, n'est ce pas? Que le temps ne se prête pas à de jolies ballades...en faite on à envie de rien d'autre que de cocooner...Oserais-je vous révéler ce que que fais de mieux dans ces cas là???Bon allez,je me lance, j'avoue tout, j'adore m'affaler devant des émissions débilisantes à souhait....!!! Avec quelques douceurs quand même c'est vachement bien!!! Non??? Ne me culpabiliser pas...AVOUEZ!!!
Dans ces moment là, quoi de mieux, en plus que de se faire des petites douceurs qui ne prennent que 10min temps de cuisson compris...génial non!!! c'est une recette que j'ai trouvé sur un site que j'adore, que toute les personnes addictes au caramel me suivent chez...Eryn et sa folle cuisine et pour des photos plus jolies c'est ici elle maîtrise bien mieux que moi l'appareil...
Je vous remet la recette : pour 10 minis bouchées
- 200 gr de pralinoise
- 2 oeufs
- 60 gr de farine
- 10 cc de pralin
Préparation:
- Préchauffé le four à 200°
- Casser la pralinoise en morceaux et faire fondre au micro onde ou au bain marie (mais c'est plus long, ça ne rentre plus dans nos 10min) Bien remuer afin qu'elle soit bien lisse
- Battre les oeufs au fouet électrique, y verser la pralinoise fondue, battre et ajouter la farine, rebattre pour avoir une pâte homogène
- Versez dans des moules à minis muffins beurrés et fariné, la moitié de la pâte, y mettre 1 cc de pralin dans chaque, attention centrez bien!!! et recouvrir du restant de pâte
- Enfournez 6 min à 200°
Enfantin, non? et en plus un régal, un cataclysme, le bonheur tout simplement...
