05 janvier 2009
Pour continuer sur un air de fête....
Les coquilles St Jacques, j'ai découvert ça récemment, non pas que je ne connaissais pas, mais je n'aimais pas...et comme en grandissant nos goûts changent, j'y ai goûtée de nouveau, il n'y pas si longtemps, et effectivement, c'est un délice...!!!
Alors pour une entrée, j'ai décidée de les accompagner d'une purée de patates douces, ça peut paraître surprenant...!!! mais essayez...un régal...!!!
St Jacques, purée de patates douces et sauce clémentines
Ingrédients: (pour 2)
3 belles noix de St Jacques (par personne)
400 gr de patate douce
3 clémentines
le zeste d'un petit citron vert (pour la déco)
sel, poivre
un peu de crème
un peu de beurre
Préparation:
Éplucher et couper en morceaux les patates douces, les mettre dans un fait tout, recouvrir d'eau et laisser cuire une quinzaine de min (selon la taille des morceaux)
Une fois cuit, vider l'eau et bien laisser égoutter, puis remettre dans le fait tout, avec une noix de beurre, salez et poivrez, et rajoutez un peu de crème
Coupez en 2 les clémentines et récupérez en le jus, dans une assiette disposez les noix de St Jacques, et quadrillez leurs surfaces (pour la déco)
Dans une poêle, faire chauffez une noix de beurre, quand il est bien chaud, y faire revenir les St Jacques( quelques minutes suffisent) les ôtez de la poêle et déglacez avec le jus des clémentines, laissez légèrement épaissir
Dressez aussitôt dans l'assiette, la purée de patates douces, les noix de St Jacques, le jus de clémentines
Pour la déco, parsemez de zeste de citron vert
03 janvier 2009
Une entrée de fête...après les fêtes...!!!
La nouvelle année se fêtant tout le mois de janvier...je vous présente une entrée de fête, pas compliquée et qui à eu beaucoup de succès...!!!
Cappuccino d'endive et sa chantilly de foie gras...
Ingrédients:
Velouté d'endives:
4 endives
1 petit oignon
10 cl de crème liquide
10 cl de lait
3 cl de vin blanc
1 peu de sucre
Chantilly au foie gras:
15 cl de crème liquide entière
100 gr de foie gras
Préparation:
Épluchez et émincez l'oignon, le faire revenir dans un peu de beurre et d'huile, quand il à pris une jolie coloration ajoutez les endives coupées grossièrement, le sucre et laisser cuire une bonne quinzaine de minutes, il faut que endives colorent également.
Pendant ce temps, mettre la crème entière au congélateur, un bon 10 min, avec le fouet et le bol
Quand les endives ont colorées, ajoutez le vin blanc et réduire à sec. puis y mettre la crème et mixez en ajoutant peu à peu le lait
Assaisonnez, filtrez et réservez
Écrasez le foie gras en pommade, pour cela sortait quelques heures avant du frigo
Quand la crème et bien froide, la battre en chantilly, y ajouter délicatement le foie gras puis fouettez de nouveau le tout pour homogénéiser la préparation. Mettre en poche à douille
Versez le velouté dans des tasses, surmontez le tout de chantilly puis parsemez de copeaux de foie gras (un petit morceau mis au congélateur et râpez du côté gros trous de la râpe)
Une petite astuce:
Personnellement, je ne bois d'alcool, (question de goût) Par contre quand dans une recette il faut du vin blanc, là ça ne me dérange pas mais j'en prends un de base, puis pour ne pas jeter le reste, je remplis avec des bacs à glaçon, comme ça j'en ai d'avance pour un fond de sauce ou autre...!!! On ne sait jamais, l'astuce peut vous être utile!!
29 novembre 2008
Je suis à Soissons...
ça y est c'est le grand jour, je suis au salon du blog culinaire, à Soissons...A l'heure actuelle, je suis en route, et je peux vous dire, que c'est un mélange d'envie d'y être de vous rencontrer et d' y aller à reculons par peur, de ne pas bien faire...Pourtant, je ne suis pas de nature à stresser, mais là, un peu quand même...Ce n'est pas la peur de faire la recette en public, car travailler devant des personnes...ça m'arrive tous les jours de par mon métier, donc pour ça je maîtrise...Non, je pense, c'est plutôt, la crainte que les personnes présentes lors de la démonstration, ne trouve pas cela à leur goût ou soit déçu du résultat, de la simplicité de la recette...Enfin pour résumé, je me suis mis martèle en tête...
Alors, pour les personnes ne pouvant venir jusqu'à nous, je vous livre la recette complète...
Mille feuille croustillant fois gras et endive
Ingrédients: pour 4 pers
3 feuilles de brick
500 gr d'endives
300 gr de foie gras
20 cl de vinaigre balsamique
un peu de sucre et de beurre
sel, poivre
Préparation:
Commencez par éplucher et couper les endives finement, pour cela, coupez les en 4 dans le sens de la longueur, ôtez un peu de la partie blanche centrale (c'est ce qui les rends amer), puis les émincées
Dans une sauteuse, mettre une noix de beurre à chauffer, ajoutez les endives
Découper les feuilles de brick, en 12 cercles de diamètre légèrement plus grand que celui de votre foie gras, puis les badigeonner d'un peu de beurre fondu et les mettre 2 par 2 sur une plaque de cuisson, recouverte de papier sulfurisé, enfournez pour 5min environ à 180°, il faut vraiment surveiller, pour qu'elles soit croustillantes mais pas brûlées!!
Surveillez les endives, et remuez les de temps en temps, quand elles ont commencées à bien cuire, ajouter un peu de sucre, mélangez et laissez caraméliser, à la fin de la cuisson, salez et poivrez. Réservez
Entre temps, n'oubliez pas de sortir les feuilles de brick du four!
Dans une casserole, mettre le vinaigre balsamique, laissez réduire, jusqu'à avoir un sirop
Coupez le foie gras en tranches fines, réservez
Montage et présentation
Dans une assiette, commencez par le fond, avec des feuilles de brick, une tranche de foie gras, feuilles de brick, puis des endives, feuilles de brick, une tranche de fois gras, feuilles de brick et terminez par quelques endives juste au centre. Décorez avec un filet de caramel de balsamique
Vous pouvez très bien cuire les endives et les feuiles de brick à l'avance, alors au moment du montage, réchauffer juste les endives et dressez aussitôt...
Et je vous retrouve très vite pour un contre rendu de ce week end...
