DES FLEURS....A LA CUISINE

14 octobre 2009

Paupiette...ou quand on est pas doué pour l'art du ficelage...

Une photo de paupiette vue sur le dernier "Elle à table", et j'ai eue tout de suite envie d'essayer...j'ai un peu modifier la recette dans le choix de la viande utilisée, et pour la sauce...

Ingrédients:

• 6 escalopes de dinde

• 200 gr de veau haché

• 1 gros oignon

• persil

• 1 aubergine

• 1 boite de tomate pelée

• 2 càs de concentré de tomate

• 30 cl de bouillon de volaille

• sel, poivre

Préparation:

• Épluchez et émincez l'oignon, en faire revenir la moitié avec le hachis de veau dans un filet d'huile d'olive, salez, poivrez, ajoutez le gruyère râpé hors du feu et le persil

• Mettre les escalopes a plat, coupez les en 2.répartir le hachis, rabattre la viande de façon à former les paupiettes, et c'est là que l'on commence à rigoler, car il faut les attachées avec une ficelle de cuisine...mais pour quelqu'un de non expérimenté, la première c'est bonjour le désastre!!!, bon allez, on recommence, on ficelle, on fais un noeud, on remet un bout de ficelle et on refais un noeud...et tout ça sans que la farce se sauve!!! ok au bout de la troisième on commence à prendre le coup de main, mais c'est assez long...!!!

• Faites dorer la moitié de l'oignon restante et l'aubergine coupée en petit dé, avec un peu d'huile, mettre les paupiettes et les faire revenir de tous les côtés, ajoutez les tomates pelées, le concentré, le bouillon, salez, poivrez et laissez mijotez 1h30 à feu doux en remuant de temps en temps...

J'ai servie les paupiettes avec du riz et on s'est tous bien régalés...et pour la prochaine fois que je fais des paupiettes, j'ai demander à mon neveu qui est boucher de me montrer le tour de main pour les ficeler...on s'est bien marrés car il m'a montré avec ce que l'on avait sous la main c'est à dire un pamplemousse, mais j'ai capter le principal, le mouvement à effectuer et je suis sûr que ça me prendra moins de temps la prochaine fois ...!!!

14 septembre 2009

Profitons des dernières mirabelles...

Si comme moi, vous avez une voisine qui vous fais profiter des dernières mirabelles de son jardin alors voilà une recette délicieuse pour ceux qui aime le mélange sucré-salé...

Ingrédients: ( pour 2)

• 2 cuisses de poulet

• 300 gr de mirabelles

• 2 càs de miel

• 1 gros oignon

• 25 gr de raisins secs

• 50 gr d'amandes effilées

• sel, poivre

Préparation:

• Dans une sauteuse, faites colorer les cuisses de poulet dans un peu de beurre et d'huile d'olive. Pendant ce temps, dénoyautez les mirabelles

• Une fois fait, les ajoutées aux cuisses de poulet avec le miel, 10 cl d'eau, salez, poivrez et laissez mijoter 1h

• Pelez et émincez finement l'oignon, les faire confire dans un peu de beurre et les ajouter dans la sauteuse en fin de cuisson des cuisses en même temps que les amandes et les raisins secs

• Poursuivre la cuisson encore 30 min et servez. Ici pour moi avec de la semoule

21 août 2009

Quand les fleur s'invitent à table...

Avec un peu de temps de temps devant moi, je suis allée cueillir les légumes pour la semaine à la cueillette des chapeaux de paille, je vous en parler déjà ici, et je suis tombée sur des fleurs de courgette, voulant essayer depuis déjà un petit moment, ni une ni deux, elles se sont retrouvées dans mon panier...

Fleurs de courgette farcie...

Ingrédients:

• 4 fleurs avec les petites courgettes

• 2 blancs de poulet

• 1 petit oignon

• 4, 5 pétales de tomate confite

• 1 càc de concentré de tomate

• 10 cl de jus de tomate

• la pointe d'un couteau de piment doux

• sel, poivre

Préparation:

• Préchauffer le four à 180°

• Épluchez et émincez l'oignon, le faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre et un filet d'huile. Ajoutez les pétales de tomate émincées

• Coupez les blancs de poulet, en gros morceaux et les mixés grossièrement, ce ne doit pas être de la purée, l'ajouter dans la poêle, salez, poivrez, ajoutez le concentré de tomate, le piment, et le jus de tomate, laissez mijoter jusqu'à évaporation du liquide, rectifiez l'assaisonnement, laisser refroidir

• Prendre les fleurs de courgette, ôtez le pistil, les passées sous un filet d'eau, les garnir délicatement, refermez les fleurs

• Dans un plat allant au four, préalablement huilé, déposez les fleurs, arrosez d'un filet d'huile d'olive et enfourner pour  15 mins

Nous avons vraiment bien aimés, à retester très vite avec d'autres garnitures...

24 février 2009

Petite recette toute simple...pour jour de semaine pressé...

En semaine, il est clair que le temps passe trop vite, beaucoup trop vite...alors forcémant dans la cuisine c'est la même chose...une petite recette largement inspirée d'une idée de Cyril Lignac, et oui encore lui!!! j'avais vue celle ci lors d'une de ces émission, "Chef, la recette"...il y à pas mal de temps...je ne m'en souvenais absoluement plus, quand lorsque nous avons reçus, il restait un fond de paquet de cacahuètes grillées à sec...à picorer juste comme ça, c'est pas mon truc, et un midi, sans idée de repas précise, je tombe sur le paquet...et c'était partie...

Escalopes de poulet panées aux cacahuètes...

Ingrédients : (pour 2)

• 2 escalopes de poulet

• 40 gr de cacahuètes grillées à sec

• 25 gr d’oignons frits

• 1 œuf

• 1 peu de farine

• sel, poivre

Préparation :

• Dans une assiette, battre le jaune d’œuf et mettre la farine dans une autre

• Concassez grossièrement les cacahuètes, les mélanger avec les oignons frits dans une assiette

• Panez les escalopes de poulet, que sur une face, en les trempant en premier dans la farine puis dans l’œuf  et enfin dans le mélange cacahuète – oignons frits

• Dans une poêle, faire chauffer une noix de beurre, et y faire cuire les escalopes de poulet, en commençant par la face panée

• Servir bien chaud, accompagnée d’une salade…

21 août 2008

Poulet au citron et romarin...

Retour à la normal côté fourneaux, et comme vous avez pu le constater, je préfère la volaille à la viande rouge et les recettes de poulet fleurissent bien plus vite et je suis toujours à la recherche de nouveauté pour accommodée cette viande. Cette recette, je la tiens de ma mère… !!! ;-)

Ingrédients : (pour 2 personnes)

• 2 grosses escalopes de poulet

• 2 petits citrons confits

• le jus d’un citron frais

• 1 oignon

• du romarin

Préparation :

• Couper en cubes le poulet, et le faire revenir dans un filet d’huile d’olive et un peu de beurre, laisser le bien dorer sur toutes les faces.

• Couper les citrons confits en quartiers, l’ oignon en lamelles et les ajouter au poulet ainsi que la moitié du jus du citron, bien mélanger le tout et cuire à couvert sur feu doux, saler, poivrer et ajouter le romarin selon vôtre goût !

• En fin de cuisson, rajouter la seconde moitié du jus du citron, ainsi qu’un filet d’huile…

Ici, pour faire plaisir au loustic, c’est simplement accompagné de pâtes…

24 juin 2008

Quand le méxique s'invite à la maison...

Moi perso, j'adore les fajitas...en plus je trouve que c'est très convivial...

   

 

Ingrédients pour 8 galettes:

• 4 poivrons de différents couleurs

• 4 oignons

• 500 grs de blanc de poulet

• 1 belle salade

• 1 pot de sauce fajitas

• 8 galettes

• 1 sachet d'épices fajitas

Préparation:

• Émincer les poivrons et les oignons en lamelles et les faire revenir individuellement dans un peu d'huile et de beurre, à mi cuisson saler, poivrer et une fois cuit réserver dans les plats de présentation

• Faire de même avec la viande et pendant la cuisson ajouter les épices selon le goût!

• Laver et couper les feuilles de salade trop grande et réserver

• Mettre la sauce dans un bol

Au moment de servir, pour un moment de convivialité, mettre tous les plats au centre de la table et chacun fait ses galettes avec les ingrédients qu'il aime...un vrai moment sympa!!! En plus, tout peut être prêt à l'avance, il suffit de faire réchauffer quelques secondes au micro onde avant de présenter les plats...!!!

Biensûr, ceci est une liste non exhaustive des ingrédients, on va dire la plus basique!!! ;-), mais vous pouvez tout à fais proposer de la sauce et/ou du guacamole, ajouter également de l'avocat couper en fines lamelles...

02 juin 2008

Souper en toute simplisité..

Pour un souper, assez vite fait aux saveurs asiatiques...

Ingrédients: (pour 2)

• 150 grs de nouilles asiatiques

• 1 demi poivron rouge

• 1 demi poivron vert

• 1 oignon

• 150 grs de poulet

• 50 grs de pousses de soja

• 2 càs de graines de sésames

• 2 à 3 càs de sauce sésame

• 1 filet d'huile

Préparation:

• Couper en lamelle fines, les poivrons, l'oignon, et la viande
• Pendant ce temps, faîtes cuire les nouilles selon les indications du paquet (mettre de l'eau à chauffer, une fois arrivée à ébullition, éteindre le gaz, y plonger les nouilles et laisser cuire 4 min)
• Dans un wok, faire sauter les poivrons et l'oignon dans un filet d'huile, une fois attendris, les retirer et faire revenir la viande en mélanger sans cesse pour qu'elle prenne pas trop de couleur y ajouter les graines de sésames ainsi que la sauce
• Une fois la viande cuite, dans le wok, remettre les nouilles égouttées, et les légumes
• Refaire chauffer légèrement et servez aussitôt...

16 mai 2008

POULET AU CURRY ET LAIT DE COCO....

Aujourd'hui, une recette toute simple mais avec laquelle je me régale toujours autant!!!

                                                   

Ingrédients :

• 400 grs de poulet
• 1 oignon
• 20 cl de lait de coco
• 2 à 3 càc de pâte de curry jaune (selon votre goût)
• 1 petite boîte d'ananas en morceaux
• 1 noix de beurre, 1 filet d'huile
• sel, poivre

Préparation :

• Éplucher et couper en lamelles assez fines l'oignon. Le faire revenir dans une poêle avec le beurre et l'huile
• Pendant ce temps, découper le poulet en lamelle ou en dés comme vous préférez!!
• Quand les oignons ont pris une jolie couleur, ajouter le poulet et laisser cuire 5 min à feu vif, en remuant pour qu'il prenne couleur de tous les côtés...salez, poivrez
• Ajoutez le lait de coco et délayer dans celui ci la pâte de curry, rectifiez l'assaisonnement...!!!
• Ajouter les morceaux d'ananas
• Laissez mijoter à feu doux pour finir de cuire le poulet (si vous pensez ne pas avoir assez de sauce alors n'hésiter pas à ajouter un peu du jus des ananas)
• Servez bien chaud...!!! pour moi accompagner de riz tout simplement...!!!

                                             

Hmmm.........un délice!!!!

17 janvier 2008

Du soleil dans l'assiette

Le temps plutôt maussade de ses derniers jours m'a donné une sérieuse envie de légumes du soleil. Alors c'est une aubergine farcie qui s'est invitée à notre table...

Pour nous s'étaient accompagné de pâtes, le loustik oblige...il adore ça!!!

Pour 2 personnes:

• 1 belle aubergine
• 1 oignon
• 1 petite boite de tomates pelées
• 1 poivron (ici déjà grillé)
• 2 blancs de poulet (250g environ)
• quelques goutte de tabasco
• sel, poivre
• un peu de concentré de tomate

Préparation:

• Préchauffer le four à 160°
• Couper l'aubergine en 2 dans le sens de la longueur et prélever la pulpe mais en gardant 1/2 cm à peu près
• Emincer l'oignon finement et le faire revenir dans un peu de beurre. Quand il a pris coloration ajouter la pulpe d'aubergine préalablement mixer
• Une fois cuit, ajouter les tomates pelées et le poivron grillé coupé finement, le concentré, le tabasco et rectifier l'assaissonnement
• Hacher les blancs de poulet et les ajouter à la préparation, mélanger bien et laisser cuire quelques minutes
• Si c'est un peu sec, n'hésiter pas à rajoutter un peu du jus des tomates pelées
• Une fois cuit, garnir de préparation les moitié d'aubergine et enfourner (moi je les ai cuites au bain marie pour que la préparation une fois au four ne sèche pas) un bon 40 min

Hummm.....c'était trop bon par contre la prochaine foi pour que les aubergine soit plus moelleuses, le temps de préparer la farce, je les cuirai à la vapeur et terminerai seulement la cuisson au four.