31 octobre 2009
Velouté de courgettes ou comment mettre des légumes au repas en 5 min...
Pour les personnes pressées, ce qui est mon cas en ce moment...voilà un velouté fait en 2 temps 3 mouvements...pour un repas le soir, qui réchauffe au coin du feu...comment! je n'ai pas de cheminée, tant pis on fais travailler son imagination...en plus il est onctueux à souhait...allez aux fourneaux pour 15 min montre en main...!!!
Ingrédients:
2 courgettes
1 oignon
2 bouillon cube de volaille
1/2 boursin ail et fines herbes
sel, poivre
Préparation:
Épluchez et émincez l'oignon, le faire revenir dans un peu de beurre et d'huile d'olive dans un fais tout
Lavez et coupez les courgettes, même pas la peine de les épluchez, quand je vous disais que ça aller vite, les mettre avec l'oignon, les faire cuire 5 min, puis couvrir à fleur des courgettes, d'eau mettre les bouillon cube, laisser cuire 10 min, il faut que les courgettes soient tendres, mixer, ajoutez le demi boursin, et rectifiez l'assaisonnement, c'est prêt!!! si le velouté vous semble trop épais, ajouter un peu de lait...
Pour un repas plus complet le soir, j'ai accompagnée le velouté de tranche de jambon grillé, coupée en dés
J-20, pour le salon du blog culinaire à Soissons...
La liste des participants, des recettes, le planning des démonstrations...ici...J'ai vraiment hâte d'y être pour découvrir de nouvelles têtes, en revoir d'autres que j'ai eue l'occasion de rencontrer l'année dernière ou au cours de cette année...Vite, vite au 21 novembre...
10 septembre 2009
Attention invasion...de raviolis en vue...
Je ne sais pas vous mais moi, des fois, je me dis que je suis un peu FOLLE...Et pourquoi, me direz-vous, tout simplement parce que j'ai achetée une machine à pâte, moi, qui haut et fort revendique à tout bout de champs que les pâtes et moi ça fais deux...!!! Donc oui, vous avez raison de penser actuellement que je suis un peu folle, mais pas tant que ça...et pour cause...c'est que j'ai bien dit les pâtes or les raviolis, utilisation première pour laquelle j'ai achetée cette machine, c'est pas des pâtes!!! enfin pour moi! ;-) Ben oui, quoi, on peut les décliner à l'infini pour presque, et à toutes les sauces!!!... Et l'occasion de l'étrenner c'est présentée avec la venue de Laurence à la maison... Pour cette première tentative, j'ai fais simple avec une pâte nature...mais affaire à suivre bientôt avec des pâtes aromatisées...
Raviolis courgette-ricottacourgette-ricotta, sauce basilic
Ingrédients:
Pour la pâte:
2 oeufs
200 gr de farine
1 pincée de sel
1 filet d'huile d'olive
Pour la garniture:
2 courgettes
125 gr ricotta
Pignons de pin grillés
Persil, sel, poivre
Pour la sauce:
un peu de beurre, de farine, et de lait
1 bouillon cube saveur basilic, huile d'olive
30 cl d'eau
Préparation:
Commencer par faire la pâte, en mettant tous les ingrédients dans le bol d'un batteur et mélanger jusqu'à ce que la pâte se détache des parois, séparez le pâton ainsi obtenu en 2, farinez, filmez et réservez
Pour la garniture , épluchez une lamelle sur 2 des courgettes, râpez grossièrement et faire cuire une dizaine de minutes dans une poêle beurrée, une fois tiédie, ajoutez les pignons de pin grillés, la ricotta, le persil, salez et poivrez généreusement, réservez au frais
Du pâton de pâte aux raviolis: commencer par étaler grossièrement vôtre pâte puis la passée une première fois au laminoir à 1 et recommencer l'opération jusqu'à obtenir une bande de pâte de l'épaisseur voulue (moi j'ai aplatie au maximum à 9) étalez sur un plan de travail fariné. Faire de même avec le deuxième pâton
Mettre des petits tas de garniture au centre de la bande, humidifiez le tour et recouvrir avec la deuxième bande en soudant bien autour de la garniture sans laisser de bulle d'air
Pour la sauce: faire l'eau au micro onde, puis y délayer le bouillon cube. Dans une casserole, faire un roux avec un peu de beurre, de farine et de lait quand ça commence à épaissir allongez avec l'eau petit à petit pour obtenir une sauce légère mais onctueuse
Dans un grand volume d'eau salée et bouillante, cuire les raviolis, en les plongeant 7 à 10 min à peu près, cela dépend de l'épaisseur de la pâte. Égouttez les et servez aussitôt accompagnés de la sauce
Nous les avons trouvés très bon, pour ma part ils servaient d'accompagnement à un pavé de saumon juste poêlé.
J'ai déjà plein d'idées de garnitures et de sauce différentes, je crois que mon laminoir n'est pas prêt d'être rangé...!!!
21 août 2009
Quand les fleur s'invitent à table...
Avec un peu de temps de temps devant moi, je suis allée cueillir les légumes pour la semaine à la cueillette des chapeaux de paille, je vous en parler déjà ici, et je suis tombée sur des fleurs de courgette, voulant essayer depuis déjà un petit moment, ni une ni deux, elles se sont retrouvées dans mon panier...
Fleurs de courgette farcie...
Ingrédients:
4 fleurs avec les petites courgettes
2 blancs de poulet
1 petit oignon
4, 5 pétales de tomate confite
1 càc de concentré de tomate
10 cl de jus de tomate
la pointe d'un couteau de piment doux
sel, poivre
Préparation:
Préchauffer le four à 180°
Épluchez et émincez l'oignon, le faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre et un filet d'huile. Ajoutez les pétales de tomate émincées
Coupez les blancs de poulet, en gros morceaux et les mixés grossièrement, ce ne doit pas être de la purée, l'ajouter dans la poêle, salez, poivrez, ajoutez le concentré de tomate, le piment, et le jus de tomate, laissez mijoter jusqu'à évaporation du liquide, rectifiez l'assaisonnement, laisser refroidir
Prendre les fleurs de courgette, ôtez le pistil, les passées sous un filet d'eau, les garnir délicatement, refermez les fleurs
Dans un plat allant au four, préalablement huilé, déposez les fleurs, arrosez d'un filet d'huile d'olive et enfourner pour 15 mins
Nous avons vraiment bien aimés, à retester très vite avec d'autres garnitures...
22 avril 2009
Plat en toute simplicité avec fonds de placards...
Encore une semaine bien chargée, alors vite un petit repas en toute simplicité, avec les fonds de placards...!!! Il reste quelques coquilles St Jacques et des crevettes surgelées, et en légumes une courgette et une carotte qui périssent à grands pas....
Tagliatelles aux légumes et aux saveurs de la mer
Ingrédients: Pour 2
Tagliatelles
1 courgette
1 grosse carotte
1 oignon
quelques coquilles St Jacques
quelques crevette
10 cl de vin blanc
2 à 3 belles càs de crème
sel, poivre
Préparation:
Si comme moi, ce sont des crevettes et des coquilles surgelées, commencez par les faire décongelées
Épluchez et couper en julienne, courgette et carotte. et les faire cuire dans un court bouillon de légumes, ils doivent restées légèrement ferme, bien les égouttées
Épluchez et émincez l'oignon, le faire revenir dans un peu de beurre, quand il à pris une jolie coloration, ajoutez la julienne de courgette et carotte, déglacez au vin blanc, salez, poivrez et réservez
Faire cuire les tagliatelles, dans un grand volume d'eau, selon les indications du paquet, (je ne vais pas vous apprendre à cuire des pâtes, ;-)
Dans une poêle, faire cuire les St Jacques dans un peu de beurre, ajoutez les crevettes et en fin de cuisson la crème
Dans les assiettes, faire un nid de tagliatelles, y déposer la julienne et finir par les coquilles à la crème, servez aussitôt!
23 mars 2009
Tarte salée aux courgettes...
Comme le soleil persiste, j'ai hâte que la cueillette de légumes près de chez moi, ( je vous en parlais ici!) ré-ouvre ces portes après la fermeture hivernale...pour retrouver de bons légumes au bon goût de légume...!!! Mais en attendant, alors que j'étais au rayon fruits et légumes à la recherche de...rien en particulier...je tombe sur une promo de courgette, allez ni une ni deux, elles étaient déjà dans mon panier, ben oui, j'aime bien ça, moi, les courgettes...
Tarte aux courgettes
Cette photo, ne vous fais pas penser à Pac Man? , non, bon, alors je remet mon imagination au placard, et je vous donne la recette...
Ingrédients:
1 pâte feuilletée
3 courgettes
1 oignon
25 cl de crème liquide
1 boule de mozzarella
3 oeufs
2, 3 càs de pignon de pin
1 noisette de beurre
1 filet d'huile d'olive
sel, poivre, muscade
Préparation:
Épluchez, émincez l'oignon puis le faire revenir dans une sauteuse avec la noix de beurre et le filet d'huile
Lavez, essuyez, épluchez les courgettes 1 bande sur 2 (pour donner de la couleur et qu'elles se tiennent mieux à la cuisson) puis les coupées en rondelles. Ajoutez les aux oignons quand ceux ci deviennent translucides et laissez les cuire un bon quart d'heure
Préchauffer le four à 180°
Dans un saladier, battre les oeufs, ajouter la crème liquide, la mozzarella coupée en petits dés, les pignons de pin, salez généreusement, poivrez, et saupoudrez de muscade. Ajoutez le mélange oignon - courgette à cette préparation, mélangez bien l'ensemble
Dans un plat à tarte, étalez la pâte feuilletée, en gardant le papier sulfurisé dessous, versez les courgettes et enfournez pour 30 à 35 min
A manger tiède ou froid, accompagné d'une salade...
18 février 2009
Quand la télé nous donne envie...
Devant mon téléviseur, sur M6, à bouquiner, la télé me servant de bruit de fonds, j'entends Cyril Lignac, parlait d'une blanquette de saumon, voulant essayer depuis un moment mais n'ayant pas encore pris le temps, là avec cette sauce à la moutarde à l'ancienne...hummm...j'en ai l'eau à la bouche...bon ok peut être pas après le premier essai de ces messieurs...mais retenons à leur décharge, ils n'avaient jamais mis les pieds dans une cuisine...
Blanquette de saumon...
Je me suis largement inspirée de la recette originale, qui se trouve ici, mais j'ai fais avec les légumes que j'avais sous la main ou dans mon congélateur...
Ingrédients:
250 gr de saumon
1 courgette
1 carotte
Quelques asperges vertes
Quelques navets
1 gros oignon
2 à 3 càs de moutarde à l'ancienne ( selon le goût)
20 cl de crème liquide
15 gr de beurre
15 gr de farine
30 cl de fond de volaille
sel, poivre
Préparation:
Commencez par retirez la peau et les arrêtes du saumon, puis le coupez en cubes
Coupez tous les légumes en cubes, et les faire cuire à l’eau salée dans des casseroles différentes (je pense que pour garder un maximun de vitamines, la cuisson à la vapeur, va tout aussi bien
Dans une casserole plus grande, faire fondre un bouillon de volaille dans 15 cl d’eau, puis y mettre les légumes, et les remuer pour les glacer. Réservez
Dans une poêle, faire fondre une noix de beurre, et y faire revenir l’oignon puis ajoutez les légumes
Dans une casserole, faire un roux avec le beurre et la farine, puis ajoutez le bouillon de volaille, fouettez et laisser épaissir, puis ajoutez la crème liquide et la moutarde à l’ancienne
Rectifiez l’assaisonnement
Faire cuire le saumon dans une poêle beurrez, puis l’ajoutez aux légumes
Servez et nappez de sauce
On s'est vraiment bien régalés, avec tous ces petits légumes, c'est un délice...!!!
17 octobre 2008
Tortilla pour gros appétit mais grosse flemme…
En rentrant du boulot, j’avais un peu plus faim que d'habitude, car tous les jours, je prends un goûter à 4h, et oui! comme les enfants me diraient vous, mais pourquoi perdre une aussi bonne habitude ?? Et aujourd’hui, je l’avais oubliée...mais hier soir, j’avais surtout la flemme de me préparer quoique ce soit !
Et puis, en farfouillant, pour trouver quelques choses à me mettre sous la dent, je suis tombée sur une courgette dont la fin de vie approchait, alors ni une ni deux, un tour dans le frigo, 2 œufs tous seuls qui s’ennuyaient ! Et c’est partie pour une tortilla… !!!
Tortilla pour jour de flemme...
Ingrédients :
1 petite courgette
1 échalote
2 œufs
Un peu de crème liquide
3-4 feuilles de persil plat
Sel, poivre, muscade
Préparation :
Pelez et coupez finement en rondelle la courgette, mettre à revenir dans un peu de beurre, rajoutez l’échalote ciselée
Et si comme moi, vous retrouvez 3 -4 tomates cerise jaunes (ou rouge même), coupez les en 4 et ajouter les
Dans un bol, battre les œufs en omelette et la crème, salez, poivrez et ajoutez une pointe de muscade
Versez sur les courgettes et laisser cuire, en fin de cuisson ajouter le persil ciselé
Mangez aussitôt, avec du pain beurré, excellent petit plat improvisé!!
09 octobre 2008
Gratin bicolore de courgettes...
A la cueillette, il y avait encore des courgettes, et ça moi j'adore...alors j'en ai pris de 2 couleurs, des vertes, traditionnelle et des jaunes, que je n'avais jamais goûtée...!!!
Bicolore de courgette
Ingrédients: Pour 2 personnes
1/2 courgette jaune ( ça dépend de leur taille, les miennes avaient un beau volume)
1/2 courgette verte
Beurre
Farine
Lait
Gruyère
Sel, poivre et muscade
Préparation:
Épluchez et couper en rondelle les courgettes, puis encore en 2 pour obtenir des demis lunes!
Les faire légèrement revenir à la poêle dans un peu de beurre, pas trop longtemps, elles ne doivent pas se démêlées
Pendant ce temps, faire une béchamel, préparer un roux, en faisant fondre le beurre dans une casserole quand il mousse, ajouter la farine, fouettez, il faut qu'elle mousse légèrement également avant d'ajouter le lait, et fouettez sans arrêt jusqu'à épaississement, ajoutez alors le gruyère, salez, poivrez, et la muscade
Dans de petit plat individuel, mettre un peu de béchamel au fond, puis disposez en alternance les demie lunes de courgettes, en mettant un peu de béchamel tout les 2 ou 3 morceaux
Remettre un peu de gruyère et faire gratinez ou faire réchauffer à four chaud quelques instants
Moi, j'ai servie avec une viande blanche et ça s'accorde très bien...ou alors avec du poisson!
16 avril 2008
TARTELETTE FINE TOUTE VERTE...
En entrée, tartelette fine de courgette... une entrée très vite préparée et très vite mangée!!! Inspirée d'une recette de Cyril Lignac adaptée à ma sauce...!!!
Pour 4 tartelettes:
- 1 pâte brisée du commerce
- 2 bonnes càs de crème fraîche
- 1 càc de moutarde au poivre vert
- 2 petites courgettes
- 1 boule de mozzarella
- graines de sésame
- persil
Préparation:
- Préchauffer le four à 160°
- Laver et éplucher les courgettes en laissant une lamelle de peau sur 2
- Les coupées en tranches très fines ainsi que la mozarella
- Étaler la pâte brisée et en découpée 4 fonds de tarte mettre sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé
- Mélanger la crème et la moutarde ensemble, saler, poivrer à votre convenance et ajouter le persil. Étaler sur les fonds de tarte
- Alterner les courgettes et la mozarella. Parsemer de graines de sésames et finir par un filet d'huile d'olive
- Enfournez pour 20min, il faut que se soit légèrement doré
Servez ausitôt accompagner d'une salade, ici quelques endives coupées fines assaissonées du reste de mélange crème-moutarde et d'un filet de vinaigre!!
