DES FLEURS....A LA CUISINE

03 janvier 2009

Une entrée de fête...après les fêtes...!!!

La nouvelle année se fêtant tout le mois de janvier...je vous présente une entrée de fête, pas compliquée et qui à eu beaucoup de succès...!!!

Cappuccino d'endive et sa chantilly de foie gras...

Ingrédients:

• Velouté d'endives:

• 4 endives

• 1 petit oignon

• 10 cl de crème liquide

• 10 cl de lait

• 3 cl de vin blanc

• 1 peu de sucre

• Chantilly au foie gras:

• 15 cl de crème liquide entière

• 100 gr de foie gras

Préparation:

• Épluchez et émincez l'oignon, le faire revenir dans un peu de beurre et d'huile, quand il à pris une jolie coloration ajoutez les endives coupées grossièrement, le sucre et laisser cuire une bonne quinzaine de minutes, il faut que endives colorent également.

• Pendant ce temps, mettre la crème entière au congélateur, un bon 10 min, avec le fouet et le bol

• Quand les endives ont colorées, ajoutez le vin blanc et réduire à sec. puis y mettre la crème et mixez en ajoutant peu à peu le lait

• Assaisonnez, filtrez et réservez

• Écrasez le foie gras en pommade, pour cela sortait quelques heures avant du frigo

• Quand la crème et bien froide, la battre en chantilly, y ajouter délicatement le foie gras puis fouettez de nouveau le tout pour homogénéiser la préparation. Mettre en poche à douille

• Versez le velouté dans des tasses, surmontez le tout de chantilly puis parsemez de copeaux de foie gras (un petit morceau mis au congélateur et râpez du côté gros trous de la râpe)

Une petite astuce:

Personnellement, je ne bois d'alcool, (question de goût) Par contre quand dans une recette il faut du vin blanc, là ça ne me dérange pas mais j'en prends un de base, puis pour ne pas jeter le reste, je remplis avec des bacs à glaçon, comme ça j'en ai d'avance pour un fond de sauce ou autre...!!!    On ne sait jamais, l'astuce peut vous être utile!!

29 novembre 2008

Je suis à Soissons...

ça y est c'est le grand jour, je suis au salon du blog culinaire, à Soissons...A l'heure actuelle, je suis en route, et je peux vous dire, que c'est un mélange d'envie d'y être de vous rencontrer et d' y aller à reculons par peur, de ne pas bien faire...Pourtant, je ne suis pas de nature à stresser, mais là, un peu quand même...Ce n'est pas la peur de faire la recette en public, car travailler devant des personnes...ça m'arrive tous les jours de par mon métier, donc pour ça je maîtrise...Non, je pense, c'est plutôt, la crainte que les personnes présentes lors de la démonstration, ne trouve pas cela à leur goût ou soit déçu du résultat, de la simplicité de la recette...Enfin pour résumé, je me suis mis martèle en tête...

Alors, pour les personnes ne pouvant venir jusqu'à nous, je vous livre la recette complète...

Mille feuille croustillant fois gras et endive

Ingrédients: pour 4 pers

• 3 feuilles de brick

• 500 gr d'endives

• 300 gr de foie gras

• 20 cl de vinaigre balsamique

• un peu de sucre et de beurre

• sel, poivre

Préparation:

• Commencez par éplucher et couper les endives finement, pour cela, coupez les en 4 dans le sens de la longueur, ôtez un peu de la partie blanche centrale (c'est ce qui les rends amer), puis les émincées

• Dans une sauteuse, mettre une noix de beurre à chauffer, ajoutez les endives

• Découper les feuilles de brick, en 12 cercles de diamètre légèrement plus grand que celui de votre foie gras, puis les badigeonner d'un peu de beurre fondu et les mettre 2 par 2 sur une plaque de cuisson, recouverte de papier sulfurisé, enfournez pour 5min environ à 180°, il faut vraiment surveiller, pour qu'elles soit croustillantes mais pas brûlées!!

• Surveillez les endives, et remuez les de temps en temps, quand elles ont commencées à bien cuire, ajouter un peu de sucre, mélangez et laissez caraméliser, à la fin de la cuisson, salez et poivrez. Réservez

• Entre temps, n'oubliez pas de sortir les feuilles de brick du four!

• Dans une casserole, mettre le vinaigre balsamique, laissez réduire, jusqu'à avoir un sirop

• Coupez le foie gras en tranches fines, réservez

• Montage et présentation

• Dans une assiette, commencez par le fond, avec des feuilles de brick, une tranche de foie gras, feuilles de brick, puis des endives, feuilles de brick, une tranche de fois gras, feuilles de brick et terminez par quelques endives juste au centre. Décorez avec un filet de caramel de balsamique

Vous pouvez très bien cuire les endives et les feuiles de brick à l'avance, alors au moment du montage, réchauffer juste les endives et dressez aussitôt...

Et je vous retrouve très vite pour un contre rendu de ce week end...

14 novembre 2008

Salon du blog culinaire, Soissons...

En faisant un tour sur la blogosphère, je me suis aperçue, que fleurissait un peu partout les recettes pour le salon du blog culinaire, qui à lieu (petite piqûre de rappel) les 29 et 30 novembre prochain...Et moi, je ne vous ai même pas parlée de la mienne, alors je rectifie ce retard tout de suite...

Mille feuilles croustillant de foie gras et d'endive

C'est un mille feuilles fais de feuilles de brick dorées au four, intercalées de tranches fines de foie gras et d'endives cuites et légèrement caramélisées, le tout accompagné de caramel de balsamique...Servi en entrée...!!!

Voilà, mon oubli est maintenant réparé...alors rendez-vous à Soissons!!!

13 novembre 2008

Autour de la Pomme de terre...

Pour un week-end placé sous le signe de la détente, une soirée entre amis où la convivialité prime...on à juste envie de se réchauffer, et de partager un moment ensemble...pas de recette impréssionnante, mais un plat chaleureux, des pomme de terre au four...

Pomme de terre au four, façon tartiflette...

Ingrédients:

• Pomme de terre (2 grosses par personne)

• des oignons

• 1 reblochon

• tranche de bacon (2 par pomme de terre)

• Sauce:

• Crème fraîche épaisse

• persil

• ciboulette

• sel, poivre

Préparation:

• Laver soigneusement les pommes de terre et les emballées individuellement dans du papier alu

• Les mettre au four à 210°, pendant 1h en les tournant régulièrement

• Pendant ce temps, éplucher et émincer les oignons, les faire revenir dans un peu d'huile et de beurre, jusqu'à  une belle coloration

• Puis préparer la sauce: mélangez la crème avec le persil ciselé et la ciboulette, salez, poivrer. Mettre au frais jusqu'au service

• Les piquer pour vérifier la cuisson, quand elles sont cuites, retirer un peu d'alu, les coupées (mais entièrement) en 2 dans le sens de la longueur, y déposer un peu d'oignons, 1 tranche de bacon de chaque côté de la pomme de terre, puis un beau morceau de reblochon

• Remettre quelques instant au four en mode grill...

• Servez bien chaud accompagnée de la sauce et d'une salade, ici d'endives

16 avril 2008

TARTELETTE FINE TOUTE VERTE...

En entrée, tartelette fine de courgette... une entrée très vite préparée et très vite mangée!!! Inspirée d'une recette de Cyril Lignac adaptée à ma sauce...!!!

Pour 4 tartelettes:

• 1 pâte brisée du commerce
• 2 bonnes càs de crème fraîche
• 1 càc de moutarde au poivre vert
• 2 petites courgettes
• 1 boule de mozzarella
• graines de sésame
• persil

Préparation:

• Préchauffer le four à 160°
• Laver et éplucher les courgettes en laissant une lamelle de peau  sur 2
• Les coupées en tranches très fines ainsi que la mozarella
• Étaler la pâte brisée et en découpée 4 fonds de tarte mettre sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé
• Mélanger la crème et la moutarde ensemble, saler, poivrer à votre convenance et ajouter le persil. Étaler sur les fonds de tarte
• Alterner les courgettes et la mozarella. Parsemer de graines de sésames et finir par un filet d'huile d'olive
• Enfournez pour 20min, il faut que se soit légèrement doré

Servez ausitôt accompagner d'une salade, ici quelques endives coupées fines assaissonées du reste de mélange crème-moutarde et d'un filet de vinaigre!!

24 janvier 2008

Invitation sucré-salé...

Ce week end, c'était invitation des parents et beaux parents... je voulais innover alors direction vos blogs et mes livres de cuisine!!! Car je voulais faire un plat qui se présente bien...Pour l'entrée, j'avais déjà ciblée le foie gras, il m'en rester un balotin des fêtes et je n'en avais pas particulièrement abusée!!! s'était l'occasion de l'ouvrir.

J'avais découvert complètement par hasard l'alliance du fois gras et des endives...hummm un pur délice!!!

Alors s'est formé dans mon esprit l'idée d'un crumble d'endives et comme l'association du foie gras et du pain d'épices n'est plus à démontrer, c'était parti pour un crumble d'endives au pain d'épices...le résultat à tomber!!!

Bon j'avoue la photo est mauvaise en plus dans le feu de l'action, j'ai oubliée d'un reprendre une des assiettes dressée avec chacun notre petit plat individuel...

Quant au plat, je me suis largement inspirée d'un livre que j'avais depuis un petit moment et dont une recette m'avait tout de suite sauté a l'oeil...voilà que j'avais trouvée l'occasion de la réaliser!!!

            ce livre: ÉPATEZ VOS AMIS!

J'aimerai d'ailleurs prochainement testé la recette des grosses crevettes en habits de vermicelle kadaïf...affaire à suivre!!!

Je me suis donc inspirée de la recette de chiken christmas...bon bien sûr adaptée à ma sauce, ne serai ce que pour la farce...désolée pour les inconditionnels des champignons mais moi personnellement je n'aime pas du tout... pour l'entrée étant partie sur du sucré-salé, je suis restée sur la même idée et c'est une farce d'abricot sec et pruneau qui s'est invitée avec le poulet. Le tout accompagné de pomme au four garnie de confiture de myrtilles et de chantilly aux éclat d'abricot sec...

Pour faire plus joli, j'avais préférée prendre des blancs de poulet plus petit que dans la recette initiale qui préconisait 3 gros de 200gr chacun et de présenter en tranche moi je voulais que chaque personne est son "chausson"...

Le crumble d'endives au pain d'épices:pour 6 personnes

• 2 kg d'endives
• 8 tranches de pain d'épices un peu rassit (pour mixer c'est mieux)
• 50 g de beurre
• 50 g de farine
• 5 à 6 cc de sucre en poudre

Préchauffé le four à 180°

Coupez les endives assez fin, puis les faire revenir dans un peu de beurre, quand ils ont une belle coloration ajoutez 5 à 6 cuil de sucre en poudre et laissez caraméliser

Pendant ce temps, préparez l'appareil à crumble, en mélangeant le pain d'épices mixé, le beurre et la farine afin d'obtenir une pâte sablonneuse!!!

Dans des petits plats individuels, dressez les endives et recouvrir de pâte à crumble

Enfournez pour une 15zaine de min, le dessus doit avoir legèrement coloré

Dressez dans l'assiette accompagné de 2 belles tranches de fois gras et de toasts grillés

christmas chiken: pour 6 personnes

• 6 blancs de poulet (100gr environ chacun)
• 200 gr d'abricot sec
• 150 gr de pruneaux dénoyautés
• 3 pâtes feuilletée toute faite
• 1 jaune d'oeuf
• 6 pommes (ici des jonagold)
• 12 cc de confiture de myrtille
• 20cl de crème liquide entière

Préchauffé le four à 180°

Coupez les chapeaux des pommes, ôtez le trognon avec une cuillère parisienne ça va très bien!!! et les garnir de confiture de myrtille mais je pense que d'autre parfums peuvent très bien faire l'affaire...Les calées dans un plat et enfournez

Entaillez le blanc de poulet afin d'obtenir une cavité...coupez en petits morceaux les abricots et les pruneaux, en garnir les cavités, en conservant un peu d'abricot pour la chantilly

Étalez les pâte feuilletées et découpez les en lanière d'environ 2cm de large

Entourez les blancs de poulet avec les lanières, pour que la pâte ne vous colles pas aux mains les sortir au dernier moment et au fur et à mesure de l'utilisation

Enfournez pour 30min

Faire une chantilly avec la crème liquide bien froide et incorporez les petits morceaux d'abricot préalablement réservés

Une fois cuit, à la sortie du four, présentez à l'assiette avec en plus un peu de mâche légèrement assaisonnait...Et régalez vous........hummmmmmmm!!!!!!!!!!!