DES FLEURS....A LA CUISINE

15 avril 2009

Le mercredi c'est raviolis, non c'est poisson...

Aujourd'hui, petite recette pour les jours où le temps manque, pour un petit souper ou une entrée improvisée, accompagné d'une salade, elle est vite faite, et nous à bien régalée...

Feuilleté poireau - saumon

Ingrédients: (pour 4 feuilletés)

• 3 à 4 poireaux selon leur grosseur

• 2 belles ou 4 petites tranches de saumon fumé

• 4 carrés de pâte feuilletée

• 7 cl de vin blanc

• 2 grosses càs de crème épaisse

• sel, poivre, ciboulette

Préparation:

• Préchauffer le four à 180°

• Émincez les poireaux, et les faire revenir dans un peu d'huile et de beurre, quand ils sont cuits déglacez au vin blanc puis ajoutez les cuillères de crème, salez mais pas trop le saumon l'est déjà, et poivrez

• Mettre les carrés de pâte feuilletée sur sur plaque de four recouverte de papier sulfurisé, mettre les poireaux au centre, recouvrir d'une tranche de saumon et remettre une noix de crème mélangée de ciboulette

• Refermez les coins des carrés de pâte, puis badigeonnez d'un peu de lait et enfournez pour 15 à 20 min

01 février 2009

Tartelette poire soufflée au chocolat pour un retour en cuisine...

Désolée, pour cette période de silence...mais en ce moment, le froid, le boulot, je rentre le soir complètement crevée, et je n'ai qu'une envie, me détendres bien lovée au creux du canapé, avec une couverture, mon gros nounou sur moi pour me réchauffer et un bon livre, et comme j'ai commencée la trilogie de l'auteur Stieg Larsson,

      

Commencée récemment et déjà arrivée au tome 3, une fois en main impossible de les reposer pour faire autre chose (amateur de suspense, Foncez!!!) et de se fait ma cuisine est laissée à l'abandon, j'espère qu'elle me pardonnera cet écart de conduite....!!!

Retour progressif en cuisine, avec une petite douceur, très vite préparée et dans la lignée de Marion du blog, Il en faut peu pour être heureux, profitons pour vider les placards...

Tartelette praliné, poire soufflée au chocolat...

Ingrédients: (pour5 tartelettes)

• 1 pâte feuilletée
• 5 càc de praliné
• 3 poires (ici des poires au sirop)
• 3 blancs d'oeufs
• 140 gr de chocolat au lait
• 30 gr de sucre

Préparation:

• Préchauffez le four à 180°
• Découpez les fonds de pâte dans la pâte feuilletée au dimension de vos moules à tartelette, et les disposer dans les moules préalablement huilés, piquez les à la fourchette
• Étalez au centre, une càc de praliné, et recouvrir de lamelle de poires
• Enfournez pour 20 min
• Dans un bol, coupez et faire fondre le chocolat au micro ondes (3 fois 30 secondes), en le mélangeant bien entre chaque fois
• Battre les blancs en neige dès qu'ils commence à montés, ajoutez le sucre et continuez de battre jusqu'à ce qu'ils soient bien ferme
• Ajoutez les oeufs battus en neige au chocolat
• Une fois les tartelettes sorties du four, et tiédies, versez la préparation au chocolat dessus, puis remettre au four pour une dizaine de minutes...démoulez, décorez de quelques noisettes concassées, d'une poire coupée en lamelles et servez aussitôt...!!!

Et bien sûr le temps de prendre la photo, c'était déjà retombé...!!! ;-)

Et la prochaine fois avec un peu plus de temps devant, j'essayerai bien une pâte brisée, à base de spéculoos...à voir!

14 novembre 2008

Salon du blog culinaire, Soissons...

En faisant un tour sur la blogosphère, je me suis aperçue, que fleurissait un peu partout les recettes pour le salon du blog culinaire, qui à lieu (petite piqûre de rappel) les 29 et 30 novembre prochain...Et moi, je ne vous ai même pas parlée de la mienne, alors je rectifie ce retard tout de suite...

Mille feuilles croustillant de foie gras et d'endive

C'est un mille feuilles fais de feuilles de brick dorées au four, intercalées de tranches fines de foie gras et d'endives cuites et légèrement caramélisées, le tout accompagné de caramel de balsamique...Servi en entrée...!!!

Voilà, mon oubli est maintenant réparé...alors rendez-vous à Soissons!!!

05 novembre 2008

Petits desserts improvisés...

J'avais envie, par le temps qu'il fait actuellement à l'extérieur de petites douceurs, et à l'ouverture des placards et du frigo...avec ce que j'avais sous la main, je me suis souvenue d'une recette vu chez Amuses bouche, il y maintenant quelques temps, des feuilletés poires, nutella...Pas de poire au sirop mais des fraîches et je voulais mangeais ça comme de petites bouchées!!

Ingrédients: pour 12 étoiles

• 1 pâte feuilletée
• 12 noix de nutella
• 1 poire
• 1/2 paquet de sucre vanillé
• quelques noisettes concassées

Préparation:

• Préchauffer le four à 200°
• Étalez la pâte et découper les formes souhaitées, ici des étoiles, ne me demander pas pourquoi, l'envie du moment!! Déposer les étoiles sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé
• Piquez à l'aide d'une fourchette le centre et y étalez sur chaque morceau de pâte, une noix de nutella, en laissant un bord tout autour
• Épluchez et découpez en lamelle la poire, déposez les au centre, saupoudrez de sucre vanillé
• Enfourchez pour 10 à 15 min, à surveiller!
• A la sortie du four, déposer quelques morceaux de noisettes concassées, et déguster tiède, un délice très vite fait!!!

27 septembre 2008

Feuilleté pomme, mousse au caramel façon automnale...

Comme mon feuilleté fraise mousse de mascarpone, nous avais bien plus. Pour une soirée entre amis, je voulais un dessert léger, après un repas, qui ne l'étais pas (une raclette), je suis repartie sur la même base, mais avec des pommes (qu'une amie m'avait donné de son jardin) , et ce qui s'harmonise avec les pommes c'est bien le caramel...!!!

   

Ingrédients:

• la moitié d'une pâte feuilletée

• 250 gr de pomme

• 20 cl + 20 cl de crème liquide entière

• 200 gr de sucre en poudre

• 50 gr de beurre

• 1 feuille de gélatine

Préparation:

• Préchauffer le four à 180°

• Étaler la pâte feuilletée, y découper la forme souhaitée pour la présentation, ici des gouttes d'eau, déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, saupoudrer légèrement de sucre, couvrez de nouveau avec une feuille de papier sulfurisé puis d'une seconde plaque ou grille et enfourner pour 20 min ( la cuisson est à surveillée)

• Pendant ce temps, éplucher et couper les pommes en cube, pas trop petits pour qu'ils se tiennent à la cuisson

• Dans une poêle, faire un caramel à sec, avec 50 gr de sucre, quand il à pris une belle couleur ambrée, ajouter les cubes de pomme et laisser cuire 5 min, ils faut qu'ils restes entiers et ne se démêlent pas avec un petit coté croquant

• Mettre à trempée la feuille de gélatine dans de l'eau froide

• Avec les 150 gr restant de sucre, faire une sauce au caramel, faire un caramel à sec dans une casserole, quand il à pris une belle couleur ambrée, ajouter le beurre en parcelle puis 20 cl de crème liquide tiède, elle s'incorporera mieux au caramel, mélanger bien pour obtenir un mélange homogène, mettre de côté une dizaine de cuillerée puis seulement incorporer la gélatine essorée, réservez

• Avec les 20 cl de crème, monter une chantilly bien ferme (n'oublier pas au préalable de la mettre au froid, ainsi que le fouet et le saladier) et incorporer la sauce au caramel refroidie

• Montage:

• Dans les "cercles" de présentation, rehaussés de rhodoïde (ou de feuille pour rétroprojecteur) mettre un feuilleté, des carrés de pomme, 1 à 2 cuil. de sauce au caramel, et la mousse au caramel

• Placer au frais au moins 2h

• Au moment de servir, démouler et décorer de pomme ou autre...

  

10 septembre 2008

Feuilleté fraise, mousse mascarpone-vanille

Aujourd’hui, j'ai envie de vous faire découvrir un lieu que j'aime beaucoup et que j'ai découvert recemment, pour tous ceux qui comme moi habitent, Arras et ses environs, amateurs de bon fruits et légumes…bien sûr, il faut mettre la main à la pâte, allez les cueillir ou les déterrer nous même !! Mais quel plaisir de manger de bons produits frais…En arrivant, on a notre disposition, brouettes, couteaux, sécateurs, barquettes, on se balade à travers champs, cueillons ce dont nous avons besoin…Alors petite visite guidée…

Le coin des tomates dans les serres...il y en a pour tous, Roma, Coeur de boeuf, Cerises...

 

Et dans les champs, on trouve...de belles aubergines...

 

Des poireaux...

 

De belles fraises...

 

Et même des herbes...avec ciboulette, persil plat ou frisé, menthe...

Et encore bien d'autres choses...avec des pommes de terres, carottes, navets, choux, courgettes (même la courgette spaghetti, que je ne connais pas, alors on verra, et si vous avez des recette avec, n'hésitez pas !!!), haricots verts, mûres, framboises...Et pour finir, une vue global de mes achats de la semaine...

Où trouver tout ça:

LA CUEILLETTE DE BEAURAINS

Avenue François Mitterand, impasse Ringo

62217 Beaurains

Ouvert du mardi au dimanche

de 9h30 à 12h et de 14h à 19h

Et pour savoir, s'il y en a une près de chez vous, vous pouvez allez voir le site, les chapeaux de pailles

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Alors, avec tout ça, la première envie qui me viens est d'utiliser les délicieuses fraises cueillies du matin même...dans un dessert frais et tout en légèreté...!!!

Feuilleté de fraises et mousse de mascarpone à la vanille

Ingrédients:

• 1 pâte feuilletée

• 180 gr de fraises (ça dépend des moules utilisés!)

• 125 gr de mascarpone

• 2 blancs d'oeuf

• 1 jaune d'oeuf

• 1 peu de sucre en poudre

• 1/4 de gousse de vanille

• 2 cuil à s. de lait

• 1 feuille de gélatine

Préparation:

• Préchauffer le four à 180°, Étaler la pâte feuilletée, et se servir des cercle de présentation comme emportes pièces, ici j'ai utilisais des cercles en formes de larmes parce qu'ils étaient nouveau, je voulais les inaugurés!!

• Étaler la pâte ainsi découper sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, les saupoudrer légèrement de sucre en poudre les recouvrir d'une feuille de sulfurisé et d'une grille ou d'une autre plaque et en fournée pour 15 à 20 min. Une fois cuites les sortir du four et les laisser refroidir

• Pendant ce temps, mettre à tremper la feuille de gélatine, dans un bol d'eau froide. Et faire chauffer le lait, y faire infuser la gousse de vanille en grattant bien les graines

• Dans un saladier, battre le jaune d'oeuf avec 2 càs de sucre en poudre et faire blanchir, ajouter le mascarpone

• Monter les blancs d'oeuf en neige avec une pincée de sel et ajouter 1 càs de sucre en poudre

• Ôter la gousse de vanille, faire réchauffer le lait et y dissoudre la gélatine bien essorée, ajouter au mélange mascarpone, puis incorporer délicatement les blancs d'oeuf

Montage:

• Replacer la pâte feuilletée dans les empreintes, couvrir d'une couche de fraises coupées en deux, et de mousse de mascarpone

• Placer au moins 2 h au frais

• Au moment de servir, décorer selon votre inspiration...