10 septembre 2008
Feuilleté fraise, mousse mascarpone-vanille
Aujourd’hui, j'ai envie de vous faire découvrir un lieu que j'aime beaucoup et que j'ai découvert recemment, pour tous ceux qui comme moi habitent, Arras et ses environs, amateurs de bon fruits et légumes…bien sûr, il faut mettre la main à la pâte, allez les cueillir ou les déterrer nous même !! Mais quel plaisir de manger de bons produits frais…En arrivant, on a notre disposition, brouettes, couteaux, sécateurs, barquettes, on se balade à travers champs, cueillons ce dont nous avons besoin…Alors petite visite guidée…
Le coin des tomates dans les serres...il y en a pour tous, Roma, Coeur de boeuf, Cerises...
Et dans les champs, on trouve...de belles aubergines...
Des poireaux...
De belles fraises...
Et même des herbes...avec ciboulette, persil plat ou frisé, menthe...
Et encore bien d'autres choses...avec des pommes de terres, carottes, navets, choux, courgettes (même la courgette spaghetti, que je ne connais pas, alors on verra, et si vous avez des recette avec, n'hésitez pas !!!), haricots verts, mûres, framboises...Et pour finir, une vue global de mes achats de la semaine...
Où trouver tout ça:
LA CUEILLETTE DE BEAURAINS
Avenue François Mitterand, impasse Ringo
62217 Beaurains
Ouvert du mardi au dimanche
de 9h30 à 12h et de 14h à 19h
Et pour savoir, s'il y en a une près de chez vous, vous pouvez allez voir le site, les chapeaux de pailles
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Alors, avec tout ça, la première envie qui me viens est d'utiliser les délicieuses fraises cueillies du matin même...dans un dessert frais et tout en légèreté...!!!
Feuilleté de fraises et mousse de mascarpone à la vanille
Ingrédients:
1 pâte feuilletée
180 gr de fraises (ça dépend des moules utilisés!)
125 gr de mascarpone
2 blancs d'oeuf
1 jaune d'oeuf
1 peu de sucre en poudre
1/4 de gousse de vanille
2 cuil à s. de lait
1 feuille de gélatine
Préparation:
Préchauffer le four à 180°, Étaler la pâte feuilletée, et se servir des cercle de présentation comme emportes pièces, ici j'ai utilisais des cercles en formes de larmes parce qu'ils étaient nouveau, je voulais les inaugurés!!
Étaler la pâte ainsi découper sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, les saupoudrer légèrement de sucre en poudre les recouvrir d'une feuille de sulfurisé et d'une grille ou d'une autre plaque et en fournée pour 15 à 20 min. Une fois cuites les sortir du four et les laisser refroidir
Pendant ce temps, mettre à tremper la feuille de gélatine, dans un bol d'eau froide. Et faire chauffer le lait, y faire infuser la gousse de vanille en grattant bien les graines
Dans un saladier, battre le jaune d'oeuf avec 2 càs de sucre en poudre et faire blanchir, ajouter le mascarpone
Monter les blancs d'oeuf en neige avec une pincée de sel et ajouter 1 càs de sucre en poudre
Ôter la gousse de vanille, faire réchauffer le lait et y dissoudre la gélatine bien essorée, ajouter au mélange mascarpone, puis incorporer délicatement les blancs d'oeuf
Montage:
Replacer la pâte feuilletée dans les empreintes, couvrir d'une couche de fraises coupées en deux, et de mousse de mascarpone
Placer au moins 2 h au frais
Au moment de servir, décorer selon votre inspiration...
23 juillet 2008
Une découverte et une crème de mascarpone à la vanille...
J'ai découvert récemment le blog Cook'in de Cathy, depuis j'y passe très régulièrement...Et aujourd'hui c'est sa recette de mousse de mascarpone à la vanille que j'ai testée, un vrai délice!!! En plus, on à toujours un fond de mascarpone à finir...
Ingrédients:
150 gr de mascarpone
2 oeufs
60 gr de sucre
2 feuilles gélatine
1/3 d'une gousse de vanille
1 pincée de sel
Pour le décor:
100 gr de sucre
un peu de pralin
autant de gressin que de verrines
Préparation:
Dans une casserole, faire fondre doucement le mascarpone avec la gousse de vanille fendue en deux et égrainer
Pendant ce temps: faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide et séparer les jaunes des blancs d'oeufs
Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
Ôtez la gousse de vanille, mètre les feuilles de gélatine et hors du feu, versez dans la casserole le mélange oeufs-sucre bien mélanger l'ensemble
Montez les blancs en neige bien fermes et les incorporer délicatement à la préparation
Versez dans des verrines et laisser prendre au frigo minimum 2h
Dans une casserole, faire un caramel à sec avec les 100 gr de sucre, y tremper une extrémité des gressins au 3/4 et saupoudrer de pralin aussitôt sur toutes les faces et s'il vous reste du caramel y ajouter juste une noisette de beurre et une lichette de crème liquide, et versez sur les mousses
20 mai 2008
Petits tiramisù où comment donner une meilleure fin de vie à Mr Mascarpone ?
En farfouillant dans mon frigo et mes placards, j’ai fais une rencontre un peu inattendue, Mr Mascarpone oublié au fond du frigo, annonçait tragiquement le jour où il trépasserait…le pauvre il voyait sa fin arrivée, la poubelle se rapprocher un peu plus chaque jour…mais non, c’était sans compter sur une envie de fraîcheur pour un dessert onctueux !!!
Tiramisù aux pêches… !!!
Ingrédients :
- Une petite boîte de pêche au sirop
- 125 gr de mascarpone
- 30 gr de sucre
- 1 jaune d’œuf
- des petits beurres (j’ai bien dis que je faisais les fonds de placard, non ! c’est à ce moment là que je me suis souvenu d’une recette que j’avais vu chez lolotte)
Préparation :
- Fouettez ensemble, le jaune d’œuf et le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse
- Ajoutez le mascarpone, mélangez l’ensemble afin d’obtenir un mélange homogène
- Coupez les pêches en dés, et en disposer au fond de la verrine, le mélange mascarpone, un petit beurre trempé dans le sirop des pêches, des morceaux de pêche, du mascarpone et mettre au frais au moins 2heures
- Au moment de servir, émiettez des petits beurres et en parsemez les verrines !!!
Alors Mr Mascarpone, heureux de cette rencontre fruitée ? En tout cas, nous on s’est bien régalés !!! Et vous vous en prendrez bien une cuillère… ?
