01 février 2009
Tartelette poire soufflée au chocolat pour un retour en cuisine...
Désolée, pour cette période de silence...mais en ce moment, le froid, le boulot, je rentre le soir complètement crevée, et je n'ai qu'une envie, me détendres bien lovée au creux du canapé, avec une couverture, mon gros nounou sur moi pour me réchauffer et un bon livre, et comme j'ai commencée la trilogie de l'auteur Stieg Larsson,
Commencée récemment et déjà arrivée au tome 3, une fois en main impossible de les reposer pour faire autre chose (amateur de suspense, Foncez!!!) et de se fait ma cuisine est laissée à l'abandon, j'espère qu'elle me pardonnera cet écart de conduite....!!!
Retour progressif en cuisine, avec une petite douceur, très vite préparée et dans la lignée de Marion du blog, Il en faut peu pour être heureux, profitons pour vider les placards...
Tartelette praliné, poire soufflée au chocolat...
Ingrédients: (pour5 tartelettes)
- 1 pâte feuilletée
- 5 càc de praliné
- 3 poires (ici des poires au sirop)
- 3 blancs d'oeufs
- 140 gr de chocolat au lait
- 30 gr de sucre
Préparation:
- Préchauffez le four à 180°
- Découpez les fonds de pâte dans la pâte feuilletée au dimension de vos moules à tartelette, et les disposer dans les moules préalablement huilés, piquez les à la fourchette
- Étalez au centre, une càc de praliné, et recouvrir de lamelle de poires
- Enfournez pour 20 min
- Dans un bol, coupez et faire fondre le chocolat au micro ondes (3 fois 30 secondes), en le mélangeant bien entre chaque fois
- Battre les blancs en neige dès qu'ils commence à montés, ajoutez le sucre et continuez de battre jusqu'à ce qu'ils soient bien ferme
- Ajoutez les oeufs battus en neige au chocolat
- Une fois les tartelettes sorties du four, et tiédies, versez la préparation au chocolat dessus, puis remettre au four pour une dizaine de minutes...démoulez, décorez de quelques noisettes concassées, d'une poire coupée en lamelles et servez aussitôt...!!!
Et bien sûr le temps de prendre la photo, c'était déjà retombé...!!! ;-)
Et la prochaine fois avec un peu plus de temps devant, j'essayerai bien une pâte brisée, à base de spéculoos...à voir!
05 novembre 2008
Petits desserts improvisés...
J'avais envie, par le temps qu'il fait actuellement à l'extérieur de petites douceurs, et à l'ouverture des placards et du frigo...avec ce que j'avais sous la main, je me suis souvenue d'une recette vu chez Amuses bouche, il y maintenant quelques temps, des feuilletés poires, nutella...Pas de poire au sirop mais des fraîches et je voulais mangeais ça comme de petites bouchées!!
Ingrédients: pour 12 étoiles
- 1 pâte feuilletée
- 12 noix de nutella
- 1 poire
- 1/2 paquet de sucre vanillé
- quelques noisettes concassées
Préparation:
- Préchauffer le four à 200°
- Étalez la pâte et découper les formes souhaitées, ici des étoiles, ne me demander pas pourquoi, l'envie du moment!! Déposer les étoiles sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé
- Piquez à l'aide d'une fourchette le centre et y étalez sur chaque morceau de pâte, une noix de nutella, en laissant un bord tout autour
- Épluchez et découpez en lamelle la poire, déposez les au centre, saupoudrez de sucre vanillé
- Enfourchez pour 10 à 15 min, à surveiller!
- A la sortie du four, déposer quelques morceaux de noisettes concassées, et déguster tiède, un délice très vite fait!!!
17 septembre 2008
Début de la saison des poires et une envie de caramel...
C'est une idée, où mes recettes sont plus sucré que que salé en ce moment!!! ce doit être les derniers beaux jours, avec un agréable rayon de soleil, qui me donne envie de douceur...!!!!
Alors, aujourd'hui, une recette tirée du livre "Leçon de pâtisserie n°7" de Christophe Felder, Le poire-caramel, car comme vous avez pû le constater, j'adooooore le caramel....Ne vous laisser pas impressionner par la longue liste des ingrédients, car rien de difficile à trouver, au contraire, on à tout dans ses placards! Ni par la longueur de la recette, car elle se compose de 4 étapes, mais rien de difficile en soi... Et puis, faire un gâteau aussi bon et beau, ça vaut bien le coup de faire quelques efforts, non?
Il se compose de 3 couches différentes: un biscuit au chocolat, des poires caramélisées, une mousse au caramel.
La recette originale est pour 20 personnes, fait dans un cadre rectangle de 40 sur 30 cm, moi j'ai tout divisée par 2 , et fais dans un cadre rectangle de 30 sur 20 cm...
Ingrédients:
Pour le sirop à la vanille Pour la sauce au caramel
3,5 cl d'eau 30 gr de sucre
25 gr de sucre 7,5 cl de crème liquide
1/2 càc de vanille liquide 15 gr de beurre
Pour le biscuit au chocolat Pour la mousse au caramel
60 gr de jaunes d'oeufs (soit 3 ) 6 gr de gélatine
75 gr de farine 225 gr de crème liquide entière
12 gr de cacao en poudre 60 gr de jaunes d'oeufs (soit 6)
120 gr de blancs d'oeufs (soit 3) 110 gr de sucre
90 gr de sucre en poudre 37 gr d'eau
135 gr de lait
Pour les poires caramélisées: Pour la décoration:
25 gr de sucre 75 gr de sucre
300 gr de poires bien mûres 1 càc de beurre
1/2 gousse de vanille 1 pincée de sel
Préparation:
Commencer par le sirop de vanille, pour ça mélanger tous les ingrédients, et réserver
Préparer le biscuit au chocolat:
Préchauffer le four à 180°
Monter les oeufs en neige bien ferme, quand ils sont presque pris, ajouter peu à peu le sucre
Pendant ce temps, mélanger un peu les jaunes d'oeufs à la fourchette, puis tamiser la farine et le cacao ensemble
Incorporer les jaunes aux blancs montés, délicatement, puis la farine et le cacao. Bien mélanger, l'ensemble
Sur 2 plaques de cuisson, recouvertes de 2 feuilles de papier sulfurisé de 30 sur 20 cm, Répartir la préparation et enfournez pour 10 min, à la sortie du four, laisser refroidir sur une grille...
Préparation des poires caramélisées:
Peler et couper les poires en dés
Dans une casserole, faire un caramel à sec avec le sucre, quand il à une belle couleur ambrée, ajouter les poires et la demie gousse de vanille fendue en 2
Laisser cuire 5 min et réservez
Préparation de sauce au caramel:
Dans une casserole, faire un caramel à sec, quand il à une belle couleur ambrée, ajouter la crème légèrement tiédie, mélanger pour faire fondre les cristaux
Ajouter le beurre coupé en parcelles, remuer pour que ce soit bien onctueux et réservez
Préparation de la mousse au caramel:
Mettre les feuilles de gélatine à trempe dans un bol d'eau froide
Mettre la crème au frais, ainsi que le bol et le fouet
Mélanger ensemble, les jaunes d'oeufs et 30 gr de sucre, mais sans faire blanchir
Dans une casserole, faire un caramel à sec avec le sucre restant, quand il à une belle couleur ambrée ajouter l'eau tiédie, et remuer pour faire fondre les cristaux formés
Dans une seconde casserole, porter le lait à ébullition. Puis verser le sur les jaunes d'oeufs, reverser le tout dans la casserole, et ajouter le caramel à l'eau. Continuer à faire cuire, comme une crème anglaise pour que ça épaississe, il faut que ça nappe la cuillère en bois
Hors du feu ajouter la gélatine et réservez le temps de monter la crème en chantilly bien ferme, puis mélanger l'ensemble délicatement
Montage:
Sur une plaque, recouverte de papier sulfurisée, déposer un premier rectangle de biscuit chocolaté, placer le cadre rectangle autour
Imbiber de sirop à la vanille
Déposer une couche de poires, et répartir la sauce au caramel
Recouvrir de mousse au caramel, ne pas oublier d'en garder pour une seconde couche mais plus fine
Mettre le deuxième rectangle de pâte, imbiber de sirop
Verser le restant de mousse au caramel et lisser à la spatule
Mettre au congélateur 1h, pour faire prendre
Décoration:
Dans une casserole, faire un caramel à sec, quand il à pris une belle couleur ambrée, ajouter le beurre coupé en parcelle et la pincée de sel
Versez une une feuille de papier sulfurisé, en une couche fine
Laisser refroidir, écraser le caramel à l'aide d'un rouleau à pâtisserie (si vous avez) ou une bouteille fait très bien l'affaire
Sortez le gâteau du congélateur, puis parsemez le de brisures de caramel
20 mars 2008
UNE HISTOIRE DE PAVLOVA...
Étant invité dimanche, je voulais un dessert léger, et récemment dans le dernier Cuisine By Cyril, j'ai découvert le pavlova que je ne connaissais pas du tout...ni une ni deux un petit tour sur la blogosphère et voilà que je découvre qu'il a fait l'objet d'un kkvkvk...!!! Génial, j'ai de ce fait l'embarras du choix niveau recette...Au final, mon choix s'est porté sur un pavlova à la poire et lit de pralinoise!!!
La photo à été prise après le transport, ce qui explique que quelques meringues sur le côté se soit brisées!!!
Pour 8 personnes:
- 4 blancs d'oeufs
- 150g de sucre glaces
- 2 càc de vinaigre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 25 cl de crème liquide entière
- des poires (ici des poires au sirop)
- 100 gr de pralinoise
- Commencer par battre les blancs d'oeufs avec le vinaigre bien ferme, et y ajouter peu à peu le sucre glace. Vous obtenez alors un appareil bien brillant
- Sur une plaque de four, moi j'ai utilisée le fond d'un moule à manqué pour avoir une forme bien ronde...mettre la meringue sue une bonne couche au moins 2cm, une fois le fond bien lissé il faire les décorations à la poche à douille, tout le tour avec le reste de meringue
- Enfournez pour une bonne heure et demi de cuisson à feu très doux 100°. Normalement ça ne doit pas coloré, ce qui n'est pas mon cas ici...merci à mon super four dont je n'est pas encore l'habitude!!!
- Une fois cuit, arrêtez le four et laissez dedans (pour ceux qui comme moi prépare dès qu'ils le peuvent les choses la veille)
- Peu de temps avant de servir, faire fondre au bain marie la pralinoise, et en faire une couche au centre de la meringue et la répartir jusqu'au bord...Mettre au frais, pour qu'elles durcisse!
- Personnellement, j'aime beaucoup les poires donc j'en ai mis 2 couches, explication:
Le temps que ma crème liquide bien froide monte en chantilly (que je ne rate plus depuis l'acquisition, au combien très pratique d'un robot, merci Mr Kitchenaid) Je découpe en lamelles fines les poires et comme ici elles sont au sirop, je n'oublie pas de les passées entre 2 sopalins pour les sécher!!! Je ressort le fond du frais (la pralinoise doit avoir légèrement prise) et y dispose les lamelles de poires en rosace!
- Une couche de chantilly et nouvelle rosace de poire pour le décor!!!
A manger bien frais, c'est un délice de légèreté...
