31 mars 2009
Chouquettes chocolat, pralin...
Ce dimanche, nous étions invités chez Laurence, le lapin cuisinier, et pour l'occasion j'avais envie de faire quelques petites chouquettes, mais pas des simples, alors je me suis souvenue de celles vu chez Loukoum, des chouquettes au chocolat, et hop, c'est partie...
Chouquettes chocolat, pralinées
Ingrédients:
120 ml d'eau
120ml de lait
120 gr de beurre
110 gr de farine
30 gr de cacao
1 pincée de sel
3 oeufs
Du sure en grain ou
10 carrés de pralinoise
1 peu de pralin
Préparation:
Préchauffez le four à 170°
Dans une casserole, portez à frémissement, l'eau, le lait, le beurre et la pincée de sel
Hors du feu, ajoutez d'un coup, la farine et le cacao, mélangez vivement à la cuillère en bois, jusqu'à ce que la pâte se détache des parois, ajoutez alors les oeufs entiers un à un, en les incorporant bien à chaque fois
Voilà, il ne reste plus qu'à mettre en poche à douille et former de jolies chouquettes, et à saupoudrer du sucre en grain ou comme moi, enfournez sans le sucre pour 30 min
Une fois, cuites et refroidies, faire fondre la pralinoise, et tremper le haut des chouquettes, saupoudrez de pralin
Laurence, je te dédit cette recette, on a vraiment passés une excellente journée avec vous, lia et son mari...bises et on se refait ça à la maison la prochaine fois...!!!
09 juillet 2008
Du caramel encore et toujours...!!!
Je ne sais pas pourquoi, mais cela m’arrive de temps en temps, où j’ai des lubies, ce que ça veut dire ? Concrètement pendant un certain temps je n’ai envie de cuisiner qu’un certain type de produit et en ce moment en l’occurrence c’est le caramel !!! Bon bien sûr, me direz-vous cela aurez pu être pire, une envie soudaine de cuisiner du fois, dans la ville de Foix (ah non !! c’est vrai j’habite Arras) par exemple (en plus je déteste ça) ça n’aurai pas étais très malin !!! ;-)
Mais rassurez vous, je connais le responsable, c’est un livre dont je vous ai déjà parlée, ah celui-là !!! Je le vois bien, dès que j’ai le dos tourner, il fais tout pour attirer mon attention, résultat un entremet au chocolat blanc et mousse de caramel….il l’aura voulu !!!
Pour la recette, elle est bien évidemment dans le livre DIVIN CARAMEL, je vous mets juste la recette de la sauce au caramel que j'ai faite pour accompagner l’entremet, vous la trouverai dans le livre mais également chez Eryn qui pour elle est un classique car contrairement à la recette original, je ne l’ai pas faite aux clémentine confite, déjà ce n’est pas la saison des clémentine et en plus je n’étais pas convaincue de l’association caramel- clémentine… !!! Bon je vous l’accorde, ce n’est que mon avis mais je tenterais peut être à l’automne !
Sauce au caramel
Ingrédients :
· 200 grs de sucre
· 20 grs de beurre salé
· 20 cl de crème liquide
Préparation :
- Dans une casserole, faire chauffer le sucre quand il commence à fondre, le remuez pour uniformiser la cuisson. Quand il prend une belle couleur ambrée,hors du feu, ajouter le beurre couper en parcelles
- Une fois le beurre fondu, remettre sur le feu, ajouter la crème légèrement chauffer au micro-onde et remuez jusqu’à ce que se soit épaissie mais pas trop car en refroidissant elle épaissie encore !!!
Là, elle m’a servie pour accompagnée ce dessert, mais elle peut également et délicieusement nappée des crêpes, les pancakes, des poires….la mettre dans des madeleine,ou encore en faire des coulant toujours chez Eryn…fan de caramel n’hésiter pas aller y faire un tour !!!
Pour la sauce au caramel, son éloge n'est plus à faire!!! par contre l'entremet au chocolat blanc et sa mousse au caramel... c'est tout simplement une tuerie!!! on reste sans mots...!!!! ;-))
27 mars 2008
Pâques, neige et un délicieux entremet...
Photo prise de nuit, dès qu'il y a un peu de neige, j'en profite pour prendre de belles photos de paysage!!!
Il y a un dicton, connu qu'à peu près tout le monde connait et qui dit: "Noël au balcon, Pâques au tison" Et il vrai que pour cette année cela se vérifie... Pâques sous la neige, de mémoire je n'ai jamais vu ça... sympa pour la chasse aux oeufs!!! ;-)
Au réveil...
Nous couvrant de nos plus gros pulls et écharpes, nous sommes allés comme prévus à une brocante, bon d'accord, c'est vrai je l'avoue nous avons surtout profités d'un beau rayon de soleil tout à fait le bien venu!!! Comme nous le pensions, il n'y avait pas foule côté exposant et côté acheteur, mais de quoi tout de même faire quelques bonnes affaires!!! Et prendre une jolie photo de la mini cascade du village !!!
Après ce grand bol d'air frais quoi de mieux, en rentrant de se régaler d'un succulent entremet au chocolat-praliné. La recette originale ce trouve ici chez beau à la louche pour les fans de chocolat noir pur et dur!!! Moi, j'ai légèrement modifié la recette...
Entremet au chocolat et praliné (pour 10à12 personnes)
Il se compose de 3 couches, un biscuit au chocolat, un praliné feuilleté, et une mousse au chocolat...
Ingrédients:
Pour le biscuit au chocolat: Pour le praliné feuilleté:
60g de chocolat noir 300g de pralin en pâte
1 blanc d’œuf 100 gr de pralinoise
1 œuf entier 150 gr de crêpes gavottes émiettées
1⁄2 jaune d’œuf (il suffit de le battre)
2g de fécule
Pour la mousse au chocolat: 12 blancs d'oeufs 200 gr de pralinoise 350 gr de chocolat noir
Préparation:
- Pour le biscuit au chocolat:
Préchauffer le four à 150°C.
Faire fondre le chocolat au bain marie. Pendant ce temps, monter le blanc d’œuf en neige. Une fois le chocolat fondu, ajouter hors du feu et en remuant bien l’œuf entier et le demi jaune d’oeuf (attention!!! le chocolat ne doit pas être trop chaud). Bien mélanger et ajouter la fécule. Incorporer ensuite délicatement le blanc d’œuf à la préparation chocolatée.
Beurrer et fariner le moule (pour moi, un moule à maqué, vous pouvez tout aussi bien utiliser un cercle à entremet) Répartir la préparation uniformément dans le moule et enfourner pour 10 minutes environs. La base du gâteau est prête.
- Pour le praliné feuilleté:
Pour commencer, si comme moi vous ne trouvez pas de pralin en pâte, pas de panique, il suffit de le remplacer avec du pralin normal que vos aurez préalablement mixer longuement!!! On obtient alors une pâte tout à fait satisfaisante. C'est vrai peut-être pas aussi lisse que celle achetée toute prête mais je rejette la faute sur mon mixer qui n'est peut-être pas assez puissant!!!
Faire fondre au bain marie la pralinoise, une bien fondue y ajouter le pralin et les crêpes gavottes émiettées entre les doigts. Bien mélanger. Chemiser le tour du moule et y versez la préparation uniformément en tassant avec le dos d'une cuillère à soupe par exemple!!! Mettre au frais, le temps de préparer la mousse au chocolat pour que le praliné feuilleté se solidifie.
- La mousse au chocolat:
Elle est très légère puisqu'elle ne contient pas de jaune d'oeuf ni de sucre...tout simplement un pur délice!!!
Faire fondre au bain marie le chocolat noir et la pralinoise. Pendant ce temps, battre les blancs d'oeufs en neige très ferme avec la pincée de sel. Une fois le chocolat bien fondu, le versez sur les blancs d'oeufs et mélanger délicatement jusqu'à ça que le tout soit bien homogène!!!. Et versez la mousse ainsi obtenue sur le praliné. Lissez la surface. Voilà on à obtenue notre troisième couche!!!
Remettre au frais pour au moins une demi journée, je l'ai fais au soir pour le lendemain.
26 janvier 2008
Petite douceur par temps froid...
Quand on à devant soi une après-midi où l'on à rien de prévu!!!...allez avouez...c'est plutôt rare, n'est ce pas? Que le temps ne se prête pas à de jolies ballades...en faite on à envie de rien d'autre que de cocooner...Oserais-je vous révéler ce que que fais de mieux dans ces cas là???Bon allez,je me lance, j'avoue tout, j'adore m'affaler devant des émissions débilisantes à souhait....!!! Avec quelques douceurs quand même c'est vachement bien!!! Non??? Ne me culpabiliser pas...AVOUEZ!!!
Dans ces moment là, quoi de mieux, en plus que de se faire des petites douceurs qui ne prennent que 10min temps de cuisson compris...génial non!!! c'est une recette que j'ai trouvé sur un site que j'adore, que toute les personnes addictes au caramel me suivent chez...Eryn et sa folle cuisine et pour des photos plus jolies c'est ici elle maîtrise bien mieux que moi l'appareil...
Je vous remet la recette : pour 10 minis bouchées
- 200 gr de pralinoise
- 2 oeufs
- 60 gr de farine
- 10 cc de pralin
Préparation:
- Préchauffé le four à 200°
- Casser la pralinoise en morceaux et faire fondre au micro onde ou au bain marie (mais c'est plus long, ça ne rentre plus dans nos 10min) Bien remuer afin qu'elle soit bien lisse
- Battre les oeufs au fouet électrique, y verser la pralinoise fondue, battre et ajouter la farine, rebattre pour avoir une pâte homogène
- Versez dans des moules à minis muffins beurrés et fariné, la moitié de la pâte, y mettre 1 cc de pralin dans chaque, attention centrez bien!!! et recouvrir du restant de pâte
- Enfournez 6 min à 200°
Enfantin, non? et en plus un régal, un cataclysme, le bonheur tout simplement...
