DES FLEURS....A LA CUISINE

03 novembre 2009

Au revoir Diane...

Je viens d'apprendre la bien triste nouvelle...la disparition de Diane. Rencontrée lors du 1er salon à Soissons, j'ai eue la chance de partager le repas de gala à sa table...le souvenir que j'en gardais étais qu'elle était drôle, pétillante de vie et pleine d'humour...j'avais hâte de la retrouver dans quelques semaines...malheureusement ce ne sera pas possible, la vie en à décidé autrement, nous enlevé le rayon de soleil qu'elle était pour beaucoup...

Son blog, DRôle de bouffe est une mine de "drôleries", en tout genre, n'hésitez pas à aller y faire un tour, elle y est toujours accompagnée de Nono, son fidèle compagnon, elle va bien lui, nous manquer...

31 octobre 2009

Velouté de courgettes ou comment mettre des légumes au repas en 5 min...

Pour les personnes pressées, ce qui est mon cas en ce moment...voilà un velouté fait en 2 temps 3 mouvements...pour un repas le soir, qui réchauffe au coin du feu...comment! je n'ai pas de cheminée, tant pis on fais travailler son imagination...en plus il est onctueux à souhait...allez aux fourneaux pour 15 min montre en main...!!!

Ingrédients:

• 2 courgettes

• 1 oignon

• 2 bouillon cube de volaille

• 1/2 boursin ail et fines herbes

• sel, poivre

Préparation:

• Épluchez et émincez l'oignon, le faire revenir dans un peu de beurre et d'huile d'olive dans un fais tout

• Lavez et coupez les courgettes, même pas la peine de les épluchez, quand je vous disais que ça aller vite, les mettre avec l'oignon, les faire cuire 5 min, puis couvrir à fleur des courgettes, d'eau mettre les bouillon cube, laisser cuire 10 min, il faut que les courgettes soient tendres, mixer, ajoutez le demi boursin, et rectifiez l'assaisonnement, c'est prêt!!! si le velouté vous semble trop épais, ajouter un peu de lait...

Pour un repas plus complet le soir, j'ai accompagnée le velouté de tranche de jambon grillé, coupée en dés

J-20, pour le salon du blog culinaire à Soissons...

La liste des participants, des recettes, le planning des démonstrations...ici...J'ai vraiment hâte d'y être pour découvrir de nouvelles têtes, en revoir d'autres que j'ai eue l'occasion de rencontrer l'année dernière ou au cours de cette année...Vite, vite au 21 novembre...

24 octobre 2009

De nouveau le week end...encore des petites douceurs...!!!

Cette semaine, pas trop le temps, alors une recette prise sur le site PURE GOURMANDISE, non adaptée, totalement identique, mais délicieuses...Et pour ceux complètement addict aux sucreries, aux pâtisseries...et qui ne connaissent pas encore ce site...Foncez!!!

Ingrédients:

• 250 gr de purée de fruit (ici abricot)

• 320 gr de sucre

• 55 gr de Vitpris

• un peu de sucre cristal pour l'enrobage

Préparation:

• Dans une casserole, mettre la purée de fruit, le sucre et le vitpris, afin que le sucre fonde

• Puis portez le mélange à ébullition, durant 5 min, le mélange va commencer à épaissir, mélangez régulièrement pour que ça n'attache pas

• Transvaser immédiatement dans vôtre moule tapisser de papier sulfurisé ou idéalement dans des minis moules en silicone pour un démoulage vraiment facile

• Laissez reposer au moins 3h à température ambiante, démoulez,et roulez dans le sucre cristal

Super facile, très bonne mais comme toutes les pâtes de fruits, très sucrée, mais je viens de découvrir une recette avec moins de sucre et à l'agar agar...verdict bientôt, je ne vais pas tarder à l'essayer!!

19 octobre 2009

Quand pomme et fromage se marient...

L'automne, la grande saison des pommes...les recettes les utilisant sont infinies, et celle -ci, peut remplacer le traditionnel plateau de fromage!!!

Ingrédients: (pour 2)

• 2 pommes, ici des pink gala

• 3 tranches de jambon cru

• 1 petit camembert, ici coeur de lion en petit modèle

• 30 gr de vergeoise brune

• 30 gr de beurre

• 1 oeuf

• de le chapelure

• Pour la vinaigrette:

• 1 càs de miel

• 2 càs d'huile

• 1 càs de vinaigre balsamique

• sel, poivre

Préparation:

• Lavez et coupez les pommes en tranches en gardant le chapeau avec la queue, retirez le trognon à l'aide d'un vide pomme, mettre dans une poêle avec la vergeoise et le beurre, laissez caraméliser

• Coupez le camembert en 2 dans la hauteur, et rectifiez la taille du diamètre par rapport à celui des pommes

• Cassez l'oeuf dans une assiette et le battre en omelette, et mettre la chapelure dans une autre assiette. Trempez les tranches de camembert dans l'oeuf puis dans la chapelure, renouvelez l'opération. Faire cuire dans un peu d'huile

• Faire la vinaigrette, en mélangeant tous les ingrédients de celle-ci

• Montez les "mille feuilles" de pomme, une tranche de pomme, du jambon cru, pomme, fromage pané, pomme, jambon et finir avec le chapeau de la pomme, servir avec une salade et la vinaigrette au miel

Cette recette participe au concours sur 750 gr 

17 octobre 2009

Petite douceur pour le week end...Guimauve aux fruits façon Christophe FELDER...

Depuis un moment,j'avais envie de testée cette recette du chef Christophe FELDER, mais impossible de mettre la main sur de la purée de fruit, bien sûr, je pouvais en faire de la maison, mais comme on court toujours après le temps...!!! Et puis cette semaine, on m'a prêtée une carte pour accéder à METRO, et j'ai trouvée la fameuse purée de fruit toute prête...je me suis laissée tenter par les parfums cassis (pour moi) et abricot (pour le loustic) qui n'aime pas cassis et en général tout ce qui est un peu amer, acide en goût (citron, framboise, mûre...)

Ingrédients:

• 300 + 70 gr de purée d'abricot
• 175 + 175 gr de sucre
• 28 gr de gélatine
• 100 gr de sucre glace
• 30 gr de fécule de maïs
• Pour l'enrobage: (facultatif)
• 80 gr de sucre semoule
• Quelques gouttes de colorant jaune (en rappel au goût)

Préparation:

• Mettre la gélatine à ramollir dans un grand volume d'eau froide
• Dans une casserole, mettre à chauffer, les 300 gr de purée de fruit avec les 175 gr de sucre, portez à ébullition jusqu'à 110°. Puis hors du feu, ajoutez la gélatine essorées
• Dans le bol d'un batteur, versez le sucre et la purée de fruit restante, ajoutez le mélange purée-sucre-gélatinepurée-sucre-gélatine, bouillant, dans le bol et battez l'ensemble à petite vitesse pendant 2 mn puis 15 mn à vitesse moyenne. Le mélange doit éclaircir et doublé de volume
• Mélangez le sucre glace et la fécule, sur une grande feuille de papier sulfurisé, saupoudrez largement du mélange et versez aussitôt la guimauve, saupoudrez du mélange sucre glace-féculeglace-fécule, et recouvrez d'une feuille de papier sulfurisé, étalez à l'aide d'un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 2cm. Mettre au réfrigérateur 1h
• Dans un bol, mettre le sucre, quelques gouttes de colorant, fouettez...Retirez la feuille de papier sulfurisé du dessus, découpez la plaque de guimauve, en carrés, losanges, triangles...comme votre inspiration vous dicte...!!! moi, j'ai fais simple en carrés, puis passez un linge humide sur la guimauve, et enrobez de suite dans le sucre

Elles sont délicieuses, elles ont un bon goût de fruit, mais perso ne n'en ai fais que quelques unes enrobées dans le sucre, j'ai goûtée, et trouvais ça trop sucré...alors j'ai continuée à découper les guimauve sans les enrober...

14 octobre 2009

Paupiette...ou quand on est pas doué pour l'art du ficelage...

Une photo de paupiette vue sur le dernier "Elle à table", et j'ai eue tout de suite envie d'essayer...j'ai un peu modifier la recette dans le choix de la viande utilisée, et pour la sauce...

Ingrédients:

• 6 escalopes de dinde

• 200 gr de veau haché

• 1 gros oignon

• persil

• 1 aubergine

• 1 boite de tomate pelée

• 2 càs de concentré de tomate

• 30 cl de bouillon de volaille

• sel, poivre

Préparation:

• Épluchez et émincez l'oignon, en faire revenir la moitié avec le hachis de veau dans un filet d'huile d'olive, salez, poivrez, ajoutez le gruyère râpé hors du feu et le persil

• Mettre les escalopes a plat, coupez les en 2.répartir le hachis, rabattre la viande de façon à former les paupiettes, et c'est là que l'on commence à rigoler, car il faut les attachées avec une ficelle de cuisine...mais pour quelqu'un de non expérimenté, la première c'est bonjour le désastre!!!, bon allez, on recommence, on ficelle, on fais un noeud, on remet un bout de ficelle et on refais un noeud...et tout ça sans que la farce se sauve!!! ok au bout de la troisième on commence à prendre le coup de main, mais c'est assez long...!!!

• Faites dorer la moitié de l'oignon restante et l'aubergine coupée en petit dé, avec un peu d'huile, mettre les paupiettes et les faire revenir de tous les côtés, ajoutez les tomates pelées, le concentré, le bouillon, salez, poivrez et laissez mijotez 1h30 à feu doux en remuant de temps en temps...

J'ai servie les paupiettes avec du riz et on s'est tous bien régalés...et pour la prochaine fois que je fais des paupiettes, j'ai demander à mon neveu qui est boucher de me montrer le tour de main pour les ficeler...on s'est bien marrés car il m'a montré avec ce que l'on avait sous la main c'est à dire un pamplemousse, mais j'ai capter le principal, le mouvement à effectuer et je suis sûr que ça me prendra moins de temps la prochaine fois ...!!!

10 octobre 2009

Cookies pour soirée sympathique...

Quand, j'achète des cookies, je prends toujours ceux aux raisins, et c'est pareil quand je choisie une plaque de chocolat, juste comme ça, à déguster pour le plaisir...Alors en trouvant cette recette sur 750 gr, je n'ai pas hésitée, j'ai testée de suite...bon ok, j'ai quand même doublée les proportions car c'était pour emmener chez ma soeur, et ils sont une flopée de gourmands...

Ingrédients:

• 180 gr de beurre fondu (initialement salé dans la recette, comme je ne consomme que du beurre doux, j'ai rajoutée une pincée de sel)

• 150 gr de raisins secs

• 150gr de pépites de chocolat( un petit truc en plus!)

• 200 gr de farine

• 2 càc de levure

• 120 gr de sucre brun en poudre

• 2 oeufs

• 1 sachet de sucre vanillé

Préparation:

• Préchauffer le four à 180°

• Dans un saladier, mélangez le beurre fondu, le sucre, le sucre vanillé, les oeufs

• Incorporez peu à peu la farine et la levure, quand la pâte est homogène, rajoutez les raisins et les pépites

• Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, faire des petits tas de pâte, que vous aplatissez un peu, en laissant un espace entre eux, ils vont s'étalés, enfournez pour 10 min

Ils ne sont peu être  pas très peu, mais ils sont délicieux...par contre qui à une recette de cookies mais qui reste moelleux...???

05 octobre 2009

Nouveau...cours de cuisine...!!!

Non, je vous rassure ce n'est pas moi qui vais assurer des cours...vous habitez Arras ou sa région, vous connaissez le magasin, CUISINE & COULEUR, rue Balances, à Arras...c'est nouveau, vous pouvez maintenant participez à des cours de cuisine qu'ils organisent...le prochain?

Samedi 10 octobre, de 16h à 19h, Au menu...

Entrée: Pot au feu marin minute

Plat: Suprême de poulet fermier fumé, retour de forêt, marmelade de rave aux croquants

Dessert: Tartes tatin premières poires, beurre salé...

vous repartez avec votre repas réalisé pour 2 personnes

Attention, les places sont limitées, pour tous reseignements 03.21.23.12.91

30 septembre 2009

Gâteau pour l'anniversaire de mon père...

Pour ce gâteau, je me suis inspirée de plusieurs recettes, vu notamment chez Mercotte et chez Florilège gourmand, il est composé d'une base de gâteau madeleine (florilège gourmand), une couche de pommes caramélisées, un caramel liquide gélifié (Mercotte) et d'une mousse au caramel. Pour le décor, j'ai fais ça avec du chocolat noir...N'ayez pas peur de la longueur de la recette, c'est très simple et des choses peuvent être faites à l'avance...Explications...

Ingrédients:

• Pour le gâteau madeleine:
• 2 oeufs et 1 jaune
• 45 gr de sucre glace
• 120 gr de farine
• 120 gr de beurre fondu tiède
• 1 càc de levure
• 1 pincée se sel
• Pommes caramélisées:  peut être fais le veille ou plus tôt et conservé au congélateur
• 300 gr de pommes
• 25 gr de sucre roux
• 25 gr de beurre
• 80 gr de jus de pomme
• 1 gr de vanille en poudre
• 2 gr de gélatine
• caramel coulant gélifié: à faire la veille
• 55 gr de sucre
• 25 gr d'eau
• 85 gr de crème liquide
• 40 gr de sirop de glucose
• 1,75 gr de gélatine
• Mousse au caramel:
• 75 gr de sucre
• 4 jaunes d'oeuf
• 160 gr + 300 gr de crème liquide
• 60 gr de glucose
• 1 càc d'extrait de vanille
• 15 gr de beurre
• 7,5 gr de gélatine
• La pâte à bombe
• 20 gr de sucre
• 30 gr d'eau
• 10 gr de glucose

Préparation:

• Le biscuit madeleine:
• Fouettez le sucre glace, les oeufs, le glucose et la pincée de sel
• Tamisez et incorporer la farine et la levure puis le beurre fondu, tiède
• Laissez reposer 30 min
• Préchauffer le four à 180°
• Après le temps de repos, étalez sur une plaque en 2 ronds de diamètre égal à votre cercle à pâtisserie, ici pour moi 20 cm. Enfournez pour 10 min
• Pommes caramélisées:
• Mettre à ramollir, la gélatine dans de l'eau froide
• Épluchez 300 gr de pommes et les coupées en cubes, pas trop petit, il faut pas qu'ils se démêlent à la cuisson, les mettre dans une poêle avec le beurre, le sucre roux, la vanille. Laissez caraméliser
• Déglacez au jus de pomme, incorporer la gélatine essorée
• Prendre, son cercle à pâtisserie, versez les pommes dedans, égalisez et mettre au congélateur
• (une fois, le mélange pris, récupérer le cercle, il va nous servir de gabarit pour le caramel gélifié)
• Le caramel coulant gélifié:
• Cuire le sucre et l'eau, à 202°, et décuire avec 5 gr d'eau
• Ajoutez 40 gr de crème tiède, le glucose et la gélatine, bien mélanger et laissez refroidir
• Incorporer les 45 gr de crème restants, versez des votre cercle que vous avez récupéré et réservez au frais
• Mousse au caramel:
• Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide
• Faire un caramel à sec avec les 75 gr de sucre, cuire à 195°, puis décuire avec les 160 gr de crème tiède, ajoutez le glucose, l'extrait de vanille
• Incorporer le beurre et la gélatine bien essorée, laissez refroidir à 24/25°
• Le temps que ça refroidisse, vous préparez la pâte à bombe, faire un sirop avec le sucre, l'eau et le glucose, il doit épaissir
• Blanchissez les jaunes d'oeuf au fouet et ajoutez en filet le sirop doucement puis fouettez à grande vitesse, jusqu'à refroidissement
• Versez le caramel épaissi, dans un saladier, incorporer la pâte à bombe
• Montez les 300 gr de crème liquide en chantilly, incorporez au mélange précédant d'abord une petite quantité pour l'assouplir puis le reste de chantilly délicatement
• Dressez aussitôt sur le plat de service
• Pour moi, les différentes couches et l'ordre: la base un disque de gâteau madeleine, un peu de mousse caramel, les pommes caramélisées, un second disque de gâteau madeleine, un peu de mousse caramel, le caramel coulant gélifié et finir par la mousse au caramel
• Réservez au frais, pour moi une nuit, je l'ai fais la vieille pour le lendemain
• Ensuite laissez faire vôtre imagination pour la décoration, pour le décor du centre, étaler du chocolat noir sur du rhodoïde, donnez la forme, laissez refroidir, enlevez le rhodoïde délicatement, j'ai mis au pinceau, un peu de colorant irisé couleur cuivre . Effet garanti et pour le tour, démoulez au matin le gâteau, faire une bande de chocolat sur du rhodoïde, poser aussitôt sur le contour de l'entremet remettre au frais, au moment de servir ôtez le rhodoïde

A l'unanimité, ce fût un succès, il est léger et contrairement à mes craintes très peu sucré en bouche...

Où trouver: pour ceux qui se demandent où trouver, le rhodoïde, le sirop de glucose, le colorant irisé (il existe en plusieurs couleur, bronze, cuivre, or, et argent) rien de plus simple, soit vous habitez Lens ou sa région, et là, vous allez à CERF-DELLIER, rue froissart à LENS, ou sur leur site ici . C'est un fournisseur pour pâtisserie, ouvert aux particuliers, on y trouve également du praliné, des moules en silicone à des prix tout à fait abordable...

25 septembre 2009

Les premiers signes de l'automne...

Malgré les beaux rayons de soleil persistants, les signes avant coureur d'un automne qui frappe à nos portes sont bien là, les feuilles mortes commencent à tombées, la fraîcheur du matin et du soir, les fruits et légumes d'automne sur nos étals...et ayant reçu, il y a peu, un colis surprise, il venait de la coopérative de la production du haricot de Soissons...il contenait des Haricots bien sûr et un petit pot de confiture...je me suis dit que l'heure était venue pour recommencer à faire des veloutés, soupes et potages...

Velouté de Haricots de Soissons, chantilly de noisette...

Ingrédients:

• 300 gr de Haricots de Soissons

• 1 gros oignons

• 1 blanc de poireau

• 1,5 l de bouillon de volaille

• 30 cl de crème liquide

• 10 gr de poudre de noisettes

• Quelques noisettes concassées

• Quelques tranches fines de poitrine fumée

Préparation:

• Faire tremper les haricots de Soissons au moins 12h dans de l'eau froide

• Émincez l'oignon et le poireau, faire suer dans un peu de beurre, ajoutez les haricots égouttés et mouiller avec le bouillon de volaille, faire cuire 2h, les haricots doivent être bien tendres

• Ajoutez 20 cl de la crème, mixez et passez au chinois. Rectifiez l'assaisonnement

• Préparez la chantilly avec les 10 cl de crème restante, incorporez la poudre de noisettes

• Faire griller à sec dans une poêle anti-adhésive les tranches de poitrine fumée

• Au moment de servir, versez le velouté, surmonter d'une quenelle de chantilly, des éclats de noisettes et des tranches de poitrine fumée

Et si vous êtes dans le coin ce week-end, profitez en pour vous rendre au marché gourmand à l'occasion de la fête SOISSONS EN SC'AINES