DES FLEURS....A LA CUISINE

Souvenir de ma première recette réalisée...

Si on me demandais, quelle est la 1ère recette que j'ai réalisée?, sans hésitation, je répondrais des "chococrocs"...Qu'est ce que c'est??, me direz-vous, ni plus ni moins, que des roses des sables, c'est le nom, qui était sur la recette, pris dans un des livres Tupperware, il me semble...Je me souviens très bien d'une fois, où j'étais devant la cuisinière, mélangeant le chocolat dans la casserole, avec la première chose qui m'était tombé sous la main, une maryse...et que celle-ci, était restée coller au fond de la casserole. Eh oui...elle n'était pas encore en silicone...!!! Petite recette, toute simple, sans prétention, réalisée en 2 temps, 3 mouvements, mais que j'aime réaliser de temps en temps...Et si vous avez des enfants, très facilement réalisable avec eux, surtout si vous avez une maryse en silicone  ;-)

Chococrocs ou roses des sables...

Ingrédients:

• 100 gr de chocolat noir
• 100 gr de sucre glace
• 70 gr de végétaline
• 100 gr de corn flakes

Préparations:

• Faire fondre le chocolat et la végétaline, une fois fondu et hors du feu, ajouter le sucre glace, bien remuer l'ensemble pour obtenir un mélange homogène
• Ajoutez les corn flakes, et mélanger délicatement afin de bien les enrober
• Pour leurs donner leur forme (j'ai opté pour les mini moules à tartelettes en silicone) répartir la préparation et mettre au frais au moins 1h

Voilà, c'est tout prêt, à déguster ave un café ou à grignoter...c'est simple, non....

Et vous...?? Souvenez-vous de vôtre 1ère recette??

Un fraisier...tout en légèreté...!!!

Un fraisier, j'avoue...je n'en avais jamais fais, ça me semble toujours un peu lourd, avec une créme pâtissière plus une crème au beurre...Alors, je l'ai revisitée tout en légèreté...

Fraisier poids plume...

Ingrédients:

Pour le biscuit cuillère:

• 90 gr de blancs d'oeuf
• 60 gr de jaunes d'oeuf
• 75 gr de farine
• 75 gr de sucre en poudre
• 50 gr de sucre glace

Pour la mousse vanille:

• 400 gr de mascarpone
• 50 gr de sucre
• 25 cl de crème liquide entière
• 1 gousse de vanille

Environ 900 gr de fraises

Pour la déco:

• Un peu de fondant blanc
• qq gouttes de colorant rouge

Préparation:

• Pour le biscuit cuillère:
• Préchauffer le four à 180°
• Battre les blancs en neiges, quand ils sont déjà bien montés, ajouter le sucre, jusqu'à obtention de blancs en neige bien fermes
• Ajouter les jaunes, et fouetter quelques secondes
• Mélanger doucement et incorporer la farine, finissez à la spatule
• Répartir le mélange en 2 parts égales sur 2 plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé. Egaliser la pâte de façon homogène, afin d'obtenir 2 rectangle d'environ 25 x 20 cm. Saupoudrer de sucre glace et enfournez pour une dizaine de min
• Lorsque les biscuits sont cuits, les laisser refroidir sur grille
•  
• Pour la mousse de mascarpone:
• Fendre la gousse de vanille et récupérer les graines
• Monter la crème entière en chantilly, quand elle commence à bien monter incorporer le sucre, les graines de vanille, continuer de battre jusqu'à avoir une chantilly bien ferme
• Dans un cul de poule, mettre le mascarpone, le détendre avec un tiers de la chantilly, puis incorporer le restant délicatement
• 
• Pour le montage:
• Découper bien régulièrement les 2 biscuits à la taille de votre cadre, et en disposer un fond du cadre, couvrir d'une couche de crème à la vanille, pas trop épaisse, couper les fraises en 2 dans me sens de la longueur et les disposer à l'intérieur du cadre, couvrir du reste de crème, finir par le second biscuit
• 
• Pour le décor:
• Faire fondre le fondant blanc à la casserole, avec un filet d'eau pour le délayer, verser aussitôt sur le dessus du gâteau en le répartissant au pinceau
• vous pouvez renouveler l'opération mais avec quelques gouttes de colorant, décorer selon l'inspiration
• Mettre au frais minimum 3h
• Au moment de servir démouler et décorer de quelques fraises

Ceci n'est pas un gâteau...la recette

Comme promis, voilà la recette que vous pouvez retrouver dans L'avenir de l'Artois, édition Arras, à partir de ce matin...

Alors si ce n'est pas un gâteau, qu'est ce que c'est ???  Eh bien, tout simplemet une entrée...Et avant la recette, un peu plus de détails...le "biscuit", est en fait un sablé au parmesan et pignon de pins, on à ensuite un tartare tomates - fraises, et une crème au pesto...Une entrée de saison, aux parfums subtils... Allez, sans plus attendre la recette...

Ceci n'est pas un gâteau...

Ingrédients: (pour 4 pers.)

• Pour le sablé:
• 40 gr de farine
• 30 gr de parmesan
• 30 gr de beurre mou
• 25 gr de pignon de pin
• 1 jaune d'oeuf

Faire griller les pignons de pins, dans une poêle chaude sans cesser de remuer, pour ne pas qu'ils brûlent, les concasser grossièrement. Dans le bol, d'un robot, mettre tous les ingrédients, battre afin d'obtenir un "crumble". Déposer la pâte au fond de 4 cercle à pâtisserie de diamètre 9 cm, et enfournez 15 min, dans un four préchauffer à 160°

• Pour le tartare:
• 3 belles tomates
• 60 gr de fraises gariguettes (+ 2 pour la déco)
• 1 càs de vinaigre balsamique blanc
• Sel, poivre

Émonder (ou éplucher avec l'économe spécial tomate, perso, je ne peux plus m'en passer), épépiner et couper en dés les tomates. Couper en dés les fraises. Mettre ensemble dans un saladier. Salez, poivrez et mettre au frais jusqu'au moment du dressage, c'est seulement à ce moment que l'on ajoute le vinaigre

• Pour la crème au pesto
• 2 carrés frais
• 1 belle càs de crème liquide
• 1 à 2 càc de pistou (selon le goût)

Écraser à la fourchette les carrés frais, détendre avec la crème liquide et ajoutez le pesto, mettre en poche à douille

Pour le dressage, gardez le sablé au fond des moules, ajouter le tartare, mettre une couche de crème au pesto, décerclez et décorez avec une fraise émincée finement, 1 copeau de parmesan et 1 sommité de basilic

Ceci n'est pas un gâteau...

Petite surprise, une de mes recettes, va être publiée dans un journal régionnal, L'Avenir de l'Artois, édition Arras. Alors, je me suis régalée à  préparer pour cette occasion, une petite recette de saison...Mais chuuttt...je ne vous en dis pas plus pour le moment...je vous la publie, le jour de la sortie du journal...Rendez-vous le 4 mai...

Quand l'Asie et les saveurs du sud se rencontrent...

J'avais depuis un moment déjà, envie de tester des makis...mais n'étant pas très poisson cru...je suis partie sur un maki aux saveurs de sud, car avec le beau temps qui revient depuis 1 semaine, des envies de plat d'été se font déjà sentir...Une petite ratatouille, du riz pour sushi mais pas de feuille nori, des fines tranches de courgette pour remplacer...

Makis aux saveurs du Sud...

Ingrédients:

• 2 grosses courgettes + 1 petite
• 1 poivron
• 1 oignon
• 1 petite aubergine
• 1 petite boîte de tomate pelée
• 2càc de concentré de tomate
• un peu de purée d'ail (selon le goût)
• sel, poivre
• 225 gr de riz pour sushi
• 315 ml d'eau
• 30 ml de vinaigre de riz
• 25 gr de sucre, 1 càc de sel

Préparation:

Avec tous les légumes, faire une ratatouille:

• Dans une poêle, faire revenir l'oignon émincé finement, dans un peu de beurre, débarrasser dans une casserole à fond épais, quand ils sont translucides, et commence à colorés, débarrasser dans une casserole à fond épais
• Peler et émincer le poivron, le faire revenir dans une poêle, etdébarrasser dans la casserole avec l'oignon, faire de même avec la petite courgette, coupée en brunoise et avec l'aubergine
• Une fois, que tous les légumes sont dans la casserole, ajouter les tomate pelée, le concentré de tomate et un peu de purée d'ail, saler, poivrer
• Cuire le riz pour sushi, selon les indications du paquet, ajoutez le mélange, vinaigre de riz, sucre
• Les 2 grosses courgettes, lavées les soigneusement, et peler les de moitié, 1sur2...
• Les émincées dans le sens de la longueur à l'aide d'une mandoline, pour avoir de belles tranches régulières et fines, et les faire revenir rapidement dans une poêle, avec un filet d'huile d'olive, les mettre sur du papier absorbant et saler avec un peu de fleur de sel
• Quand tous les éléments sont prêts, commencer le montage: sur une natte pour sushis, mettre les lamelles de courgettes, en les superposant légèrement, déposer le riz sur un tiers de la longueur, et au centre de la ratatouille, pas trop, il faut pouvoir refermer le sushi, et replier en roulant sur lui même le sushi
• Recommencer l'opération, jusqu'à épuisement des produits, et mettre au frais les rouleaux au moins 1h
• Avant de servir, couper les rouleaux en tronçons et décorer de pignons de pin, à servir, frais ou tièdes



Une nouvelle année, et mes 1ers macarons...

Commençons par ce qui est d'usage en ce moments, c'est bien évidemment de vous présenter mes meilleurs voeux pour cette nouvelle année, qu'elle vous apporte tout ce que vous pouvez souhaiter, qu'elle soit pleine de joie, de bonheur, et de gourmandises...alors bien sur, je peux enchaîner avec mes bonnes résolutions, mais elles ne seraient pas très différentes de celles de l'année dernière, alors à quoi bon...!!! Je vais seulement essayer d'être plus présente ici, et ça je sais que ça ne sera pas très difficile, vu la fréquence à laquelle j'ai publiée durant cette année écoulée...

Et pour vous donner la preuve de ma bonne volonté, voici tout de suite ma première recette de cette année, et quelle recette...des MACARONS...alors forcement pas de nouveauté dans une recette de macarons, mais c'est une première pour moi, alors ne sachant pas une semaine à l'avance si je vais avoir le temps de faire des macarons, dans X jours, pour séparer mes blancs d'oeuf à l'avance, j'ai optais pour une recette de macaron fait à partir de blanc d'oeuf en poudre...C'est très pratique, une envie de macarons, un peu de temps devant soi, allez hop, c'est partie...!!! Cette recette, je l'ai vu lors d'un dîner presque parfait, comme quoi, des fois on peut trouver de bonne idée, elle était réalisée par Elodie de Kitchen Victim

Mes premiers macarons...

Ingrédients:

• 180 gr d'eau

• 30 gr d'oeuf en poudre (vendu en magasin de fourniture pour boulanger...ou ici )

• 200 gr de sucre en poudre

• 250 gr de poudre d'amande

• 250 gr de sucre glace

• Colorant

Préparation:

• Dans le bol du batteur, mettre l'eau, commencez à battre à faible vitesse et saupoudrer des blancs d'oeuf, augmenter un peu la vitesse, quand ils commencent à montés en neige, mettre la moitié du sucre en poudre, quand ils sont bien montés les serrés avec le reste du sucre en poudre

• Préchauffer le four à 160°

• Tamisez la poudre d'amande, et le sucre glace, ajouter les poudres délicatement aux blancs d'oeufs montés en neige, ajoutez le colorant, et "macaronner", jusqu'à l'obtention, d'une pâte lisse et brillante, faisant un ruban

• Sur une plaque, recouverte de papier sulfurisé, formez de petits tas, bien régulier, tapoter sur le dessous de la plaque, et enfournez pour 10min, je vous le met à titre indicatif, car cela dépend, de la taille de vos macarons et de vôtre four...une fois sorti du four, ils doivent se décoller très facilement

Par contre n'ayant pas le temps de me lancer dans une ganache, je e suis contentée de les garnir de confiture à la cerises...un délice

Alors bien sur, ils ne sont pas parfait, mais pour des premiers je suis quand même très satisfaite

Et 2 vidéo du salon du blog culinaire #3...juste pour se remettre un peu dans l'ambiance...

Salon du blog culinaire 3 : Plongeons dans l'ambiance !
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Salon du blog culinaire 3 : impressions des blogueurs !
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Salon du blog culinaire...édition 3

Encore une très belle édition...revoir des têtes connues, faire de nouvelles rencontres ...assistée à de belles démonstrations en solo ou duo...et à la fin de celles-ci de très bonne dégustations...!!!