DES FLEURS....A LA CUISINE

10 octobre 2013

Hachis Parmentier.....

Je ne suis pas fan du hachis Parmentier....je ne sais pas pourquoi car j'adore la purée, et la viande hachée, ce n'est pas mauvais...mais peut être des souvenir de cantine du lycée où la viande était sans saveur plus bouillie que cuite, très fade....Alors aujourd'hui, je me suis mise aux fourneaux afin d'en faire une version qui me plaira....

Ingrédients:

Pour l'hachis:

400 gr de viande hachée

2 oignons moyens

1 gousse d'ail

1 peu de thym

3 tomates pelées

1cuillère à soupe de concentré de tomate

1 noix de beurre

sel, poivre

 

Pour la purée:

500 gr de pomme de terre

50 gr de beurre

40 cl de lait

100 gr de fromage râpé

sel, poivre, muscade

 

Préparation:


Éplucher, laver et couper en morceaux réguliers les pommes de terre, mettre dans un grand volume d'eau et chauffer jusqu'à ce qu'elles soient bien tendre.

Pendant, ce temps, éplucher et émincer les oignons

Dans, une poêle, faire chauffer la noix de beurre, y faire revenir les oignons, quand ils sont dorés, ajouter la viande hachée, l'ail, le thym, saler, poivrer, faire revenir le tout. Quand la viande à légèrement dorée, ajouter les tomates pelées et le concentré de tomate, laisser mijoter jusqu'à ce que le jus des tomates soit évaporé. Réserver

Quand les pommes de terre sont cuites, égoutter les, et commencer la purée, attention surtout pas au mixer mais au presse purée pour qu'elle ne soit pas élastique. Écraser les pommes de terre, additionnée du lait chaud, petit à petit, car selon la variété de pommes de terre utilisée, la quantité ne sera pas la même, ajouter le beurre, le fromage râpé, saler, poivrer et mettre un peu de noix de muscade selon le goût. Faire une purée bien lisse

Dans le fond du plat mettre l'hachis, recouvrir de purée

Mettre dans un four chaud, pour quelques minutes avant de déguster, accompagné d'une salade

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28 mars 2013

Petits choux farcis, pour un début de printemps encore bien hivernal...

Vous aimez le chou..??? moi, oui, je les aime tous, choux de Bruxelle, choux frisé, choux rouge (que j'ai tenter de faire une fois, mais je n'ai pas retrouvée le goût de celui de ma mère)....Alors, en ce début de printemps, sur le calendrier en tout cas, car dehors les températures sont encore loin d'être printanières, un classique de la cuisine d'hiver dans nos assiettes, c'est toujours bien réconfortant...

 

Petits choux farcis...

Ingrédients:

  • 1 beau choux frisé
  • 500 gr de chair à saucisse
  • 3, 4 belles carottes
  • 3,4 grosses pomme de terre
  • 1 marmite de bouillon de légumes (Knor)
  • Sel, poivre

Préparation:

  • Mettre à chauffer, un grand volume d'eau salée, séparer les feuilles du choux délicatement, les laver, retirer les plus grosses côtes et les plonger dans l'eau bouillante, le temps qu'elles deviennent tendres. Les sortir aussitôt et les plonger dans un bain d'eau glacée, les mettre bien à plat sur un torchon propre, pour les séchées
  • Prendre 2 grandes feuilles de papier film, les superposer en croix, poser 2 à 3 feuilles de choux en quinconce, en les faisant chevaucher, mettre au centre une boule de chair à saucisse, environ 125 gr, rabattre les feuilles de choux, puis le papier film en le serrant le plus possible, afin de former des beaux petits choux, bien ronds, faire un noeud, pour fermer l'ensemble hermétiquement
  • Faire cuire à la vapeur 45min
  • Pendant ce temps, éplucher les carottes, tailler les en bâtonnets, les faire blanchir 2 à 3 min, selon la grosseur des bâtonnets, et selon vôtre goût, moi j'aime quand elles sont encore légèrement croquantes...les égouttées et réserver
  • Éplucher et râper les pommes de terre sans les rincer, saler, poivrer, faire chauffer une poêle, avec une noisette de beurre, y déposer les pommes de terre en galette, sur feu doux...les retourner régulièrement pour qu'elles cuisent et dorent bien des 2 faces
  • Quand, les choux sont presque cuits, et prêt à servir, dans une poêle, faire chauffer une noisette de beurre, mettre les bâtonnets de carottes, les faire revenir quelques instants, puis ajouter un fond d'eau ainsi que la marmite de bouillon de légumes, et laisser mijoter
  • Quand, tout est cuit, dresser et servez aussitôt

Bon appétit

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08 décembre 2012

Quand le froid arrive, besoin de saveurs réconfortantes....

Aujourd'hui, une recette toute simple mais avec du pralin, du caramel....tout de suite ça donne l'eau à la bouche, non? et je rajoutte une poire, parce qu'il ne faut pas oblier nos 5 fruits et légumes par jour....mais pas envie de sauce au chocolat, comme pour une poire belle-hélène, et puis vous connaissez mon addiction au caramel....

Poire pochée fourrée praliné et sauce caramel...

 

 

Ingrédients:

  • une poire par personne (pas trop grosse) 
  • 50 cl d'eau
  • 1 gousse de vanille
  • 100 gr de sucre en poudre
  • 6 à 7 càs de pralin

Pour la sauce au caramel:

  • 160 gr de sucre
  • 20 cl de crème liquide
  • 80 gr de beurre demi-sel
  • 1 pincée de fleur de sel

Préparation:

  • Dans une casserole, mettre l'eau, le sucre, les graines de vanille, que vous avez récupéré en fendant la gousse en 2 dans le sens de la longueur, faite chauffer
  • Pendant ce temps, éplucher les poires en conservant la queue (pour le dressage) c'est plus joli, évidez les en faisant attention de ne pas les percer
  • Quand, le sirop est frémissant, y plonger les poires, surveiller la cuisson, car selon la grosseur elle peuvent mettre plus de temps, il faut qu'elles soient fondantes, mais qu'elles se tiennent encore bien
  • Faire la sauce au caramel, dans une casserole, aux bords assez hauts, mettre le sucre, et faire chauffer la crème au micro-onde, quand le sucre est fondu etqu'il est d'une belle couleur ambré, ajouter la crème, puis le beurre, et enfin la fleur de sel...laisser tiédir, vôtre sauce au caramel est prête bein sûr il vous en restera après la recette, mais c'est tellement bon, sur des crêpes, gauffres....
  • Une fois, les poires cuites, les égoutter, mixer le pralin, afin d'obtenir une pâte, en garnir les poires, présenter sur les assiettes de service, les poires pochées garnies, napper de la sauce au caramel, et saupoudrer pour la décoration d'un peu de pralin

 

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26 mai 2012

Cappucino de petit pois...

Parce qu'apparmment, le printemps, à décidé de faire son grand retour ce week-end...une petite recette pour l'apéritif, toute en fraîcheur...avec des petits pois frais ou surgelés selon la saison...

Cappucino de petits pois...

Ingrédients:

  •  600gr de petits pois
  • 1 bouillon cube
  •  100 gr de lardon
  • 10 cl de crème liquide
  • 1 carré frais
Préparation:

  • Si c’est des petits pois frais, les écosser, puis les mettre dans une casserole, avec le bouillon cube, et les couvrir d’eau jusqu’à 1 cm, au-dessus. Les laisser cuire, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres, avant de les mixer, en conserver quelques un pour la décoration, mixer
  • Rectifier l’assaisonnement, sans trop saler toute fois, car on va ajouter la chantilly aux lardons, qui va saler
  • Pendant ce temps, faire revenir les lardons, quand ils sont dorés, ajouter la crème, et laisser infuser 20 min, hors du feu, mixer et filtrer, et mettre au froid
  • Une fois, la crème aux lardons, bien refroidie, la monter en chantilly, et ajouter le carré frais pour un peu plus de consistance
  • Verser le velouté de petits pois dans des verrines, par-dessus ajouter la chantilly aux lardons, décorer avec les petits pois restants, et parsemer d’un peu de paprika
  • Réserver au frais jusqu’au moment de servir
Voilà une petite verrine pour l'apéritif, facile, vite faite et de saison...

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02 avril 2012

Cupcakes façon forêt noire...

Vous aimez les forêt noire ? mais vous semble insurmontable...vous aimez les cupcakes ? voici un bon compromis, des cupcakes façon forêt noire...pour la recette de base de cupcakes, je me suis inspirée de Claude olivier, du blog, 1001 recettes...

 

Cupcakes forêt noire...

Ingrédients:

Pour la base:

  • 2 oeufs
  • 150 gr de farine
  • 60 gr de beurre mou
  • 12 cl de lait
  • 130 gr de sucre
  • 100 gr de chocolat noire
  • 1 quinzaine de cerises amarena 
  • 1 c.c. de levure
  • 1 pincée de sel
Pour la crème:
  • 75 gr de philadelphia
  • 2 c à c de sirop des cerises amarena
  • 50 gr de sucre glace
  • 15 cl de crème liquide
Préparation:
  • Préchauffer le four à 180°
  • Mélanger la farine, la levure, le sel et le beurre mou, mélanger afin d'obtenir une pâte un peu sableuse
  • Dans une jatte, battre les oeufs et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter à la pâte ainsi que le chocolat fondu
  • Progressivement ajouter le lait
  • Couper les cerises en 2 et les incorporer à la pâte
  • Verser au 2/3 dans des moules
  • Enfourner 20 min
Une fois refroidis, faire la crème
  • Mélanger le philadelphia, le sucre glace, le sirop
  • Monter la crème en chantilly, incorporer au mélange précédent
  • Décorer les cupcakes de crème, râper un peu de chocolat par dessus et finir par une cerise entière

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25 mars 2012

Jamie Oliver...une nouvelle histoire commence...

De retour, après une longue absence, me revoici en espérant pouvoir être plus assidue...rien de bien extra pour recommencer, une petite recette ultra smple, inspirée du livre de Jamie Oliver, "Tout le monde peut cuisiner", rien que le titre me fais automatiquement pensée à Rémi, le petit rat, de Ratatouille...Dans ce livre, il est vrai pas tout récent, mais que l'on m'a offert à Noël, j'y ai découvert plein de recettes super sympas...C'est le 1er livre que j'ai de Jamie Oliver, mais je pense, pas le dernier...j'adooooore....!!! Jen ai d'ailleur tester plusieur recettes, que j'ai trouvée très facile à réaliser, goûteuses, voilà pourquoi, je vous en parle maintenant et quoi de mieux qu'un apéritif, pour tester une recette qui m'avais de suite taper dans l'oeil....


Rillettes de maquereau fumé...

 

Ingrédients:

  • 200 gr de filet de maquereau fumé
  • 100 gr de philadelphia
  • 2 oignons nouveaux
  • 1 belle càc de moutarde (du raifort dans la recette originale, mais je n'en avais pas sous la main)
  • le jus d'un citron jaune + 1 citron pour la déco
  • sel, poivre

Préparation:

  • Si comme moi, vous n'avez pas trouvée de filet mais un maquereau entier fumé, commencer par prélever les filets, retirer la peau, et à émietter la chair, faire très attention aux arêtes qui peuvent être petites..
  • Dans un bol, mélanger le philadelphia, avec jus de citron, pour assouplir un peu, la moutarde
  • Ciseler les oignons nouveaux très fins, ajouter au philadelphia
  • Une fois, la chair des filets de maquereau émiettée, mélanger intimement au philadelphia
Voilà, c'est déjà tout prêt, faire griller des toasts de baguettes, pour servir avec les rillettes de maquereau fumé, décorer d'un quartier de citron, et parsemé d'un peu de persil plat ciselé

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20 décembre 2011

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27 septembre 2011

Souvenir de ma première recette réalisée...

Si on me demandais, quelle est la 1ère recette que j'ai réalisée?, sans hésitation, je répondrais des "chococrocs"...Qu'est ce que c'est??, me direz-vous, ni plus ni moins, que des roses des sables, c'est le nom, qui était sur la recette, pris dans un des livres Tupperware, il me semble...Je me souviens très bien d'une fois, où j'étais devant la cuisinière, mélangeant le chocolat dans la casserole, avec la première chose qui m'était tombé sous la main, une maryse...et que celle-ci, était restée coller au fond de la casserole. Eh oui...elle n'était pas encore en silicone...!!! Petite recette, toute simple, sans prétention, réalisée en 2 temps, 3 mouvements, mais que j'aime réaliser de temps en temps...Et si vous avez des enfants, très facilement réalisable avec eux, surtout si vous avez une maryse en silicone  ;-)

Chococrocs ou roses des sables...

Ingrédients:

  • 100 gr de chocolat noir
  • 100 gr de sucre glace
  • 70 gr de végétaline
  • 100 gr de corn flakes

Préparations:

  • Faire fondre le chocolat et la végétaline, une fois fondu et hors du feu, ajouter le sucre glace, bien remuer l'ensemble pour obtenir un mélange homogène
  • Ajoutez les corn flakes, et mélanger délicatement afin de bien les enrober
  • Pour leurs donner leur forme (j'ai opté pour les mini moules à tartelettes en silicone) répartir la préparation et mettre au frais au moins 1h

Voilà, c'est tout prêt, à déguster ave un café ou à grignoter...c'est simple, non....

Et vous...?? Souvenez-vous de vôtre 1ère recette??

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25 août 2011

Un fraisier...tout en légèreté...!!!

Un fraisier, j'avoue...je n'en avais jamais fais, ça me semble toujours un peu lourd, avec une créme pâtissière plus une crème au beurre...Alors, je l'ai revisitée tout en légèreté...

Fraisier poids plume...

 

Ingrédients:

Pour le biscuit cuillère:

  • 90 gr de blancs d'oeuf
  • 60 gr de jaunes d'oeuf
  • 75 gr de farine
  • 75 gr de sucre en poudre
  • 50 gr de sucre glace

Pour la mousse vanille:

  • 400 gr de mascarpone
  • 50 gr de sucre
  • 25 cl de crème liquide entière
  • 1 gousse de vanille

Environ 900 gr de fraises

Pour la déco:

  • Un peu de fondant blanc
  • qq gouttes de colorant rouge

Préparation:

  • Pour le biscuit cuillère:
  • Préchauffer le four à 180°
  • Battre les blancs en neiges, quand ils sont déjà bien montés, ajouter le sucre, jusqu'à obtention de blancs en neige bien fermes
  • Ajouter les jaunes, et fouetter quelques secondes
  • Mélanger doucement et incorporer la farine, finissez à la spatule
  • Répartir le mélange en 2 parts égales sur 2 plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé. Egaliser la pâte de façon homogène, afin d'obtenir 2 rectangle d'environ 25 x 20 cm. Saupoudrer de sucre glace et enfournez pour une dizaine de min
  • Lorsque les biscuits sont cuits, les laisser refroidir sur grille
  •  
  • Pour la mousse de mascarpone:
  • Fendre la gousse de vanille et récupérer les graines
  • Monter la crème entière en chantilly, quand elle commence à bien monter incorporer le sucre, les graines de vanille, continuer de battre jusqu'à avoir une chantilly bien ferme
  • Dans un cul de poule, mettre le mascarpone, le détendre avec un tiers de la chantilly, puis incorporer le restant délicatement
  • 
  • Pour le montage:
  • Découper bien régulièrement les 2 biscuits à la taille de votre cadre, et en disposer un fond du cadre, couvrir d'une couche de crème à la vanille, pas trop épaisse, couper les fraises en 2 dans me sens de la longueur et les disposer à l'intérieur du cadre, couvrir du reste de crème, finir par le second biscuit
  • 
  • Pour le décor:
  • Faire fondre le fondant blanc à la casserole, avec un filet d'eau pour le délayer, verser aussitôt sur le dessus du gâteau en le répartissant au pinceau
  • vous pouvez renouveler l'opération mais avec quelques gouttes de colorant, décorer selon l'inspiration
  • Mettre au frais minimum 3h
  • Au moment de servir démouler et décorer de quelques fraises

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04 mai 2011

Ceci n'est pas un gâteau...la recette

Comme promis, voilà la recette que vous pouvez retrouver dans L'avenir de l'Artois, édition Arras, à partir de ce matin...

Alors si ce n'est pas un gâteau, qu'est ce que c'est ???  Eh bien, tout simplemet une entrée...Et avant la recette, un peu plus de détails...le "biscuit", est en fait un sablé au parmesan et pignon de pins, on à ensuite un tartare tomates - fraises, et une crème au pesto...Une entrée de saison, aux parfums subtils... Allez, sans plus attendre la recette...

Ceci n'est pas un gâteau...

Ingrédients: (pour 4 pers.)

  • Pour le sablé:
  • 40 gr de farine
  • 30 gr de parmesan
  • 30 gr de beurre mou
  • 25 gr de pignon de pin
  • 1 jaune d'oeuf

Faire griller les pignons de pins, dans une poêle chaude sans cesser de remuer, pour ne pas qu'ils brûlent, les concasser grossièrement. Dans le bol, d'un robot, mettre tous les ingrédients, battre afin d'obtenir un "crumble". Déposer la pâte au fond de 4 cercle à pâtisserie de diamètre 9 cm, et enfournez 15 min, dans un four préchauffer à 160°

  • Pour le tartare:
  • 3 belles tomates
  • 60 gr de fraises gariguettes (+ 2 pour la déco)
  • 1 càs de vinaigre balsamique blanc
  • Sel, poivre

Émonder (ou éplucher avec l'économe spécial tomate, perso, je ne peux plus m'en passer), épépiner et couper en dés les tomates. Couper en dés les fraises. Mettre ensemble dans un saladier. Salez, poivrez et mettre au frais jusqu'au moment du dressage, c'est seulement à ce moment que l'on ajoute le vinaigre

  • Pour la crème au pesto
  • 2 carrés frais
  • 1 belle càs de crème liquide
  • 1 à 2 càc de pistou (selon le goût)

Écraser à la fourchette les carrés frais, détendre avec la crème liquide et ajoutez le pesto, mettre en poche à douille

Pour le dressage, gardez le sablé au fond des moules, ajouter le tartare, mettre une couche de crème au pesto, décerclez et décorez avec une fraise émincée finement, 1 copeau de parmesan et 1 sommité de basilic

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